Die Auswirkungen von Temperatur-und pH-Wert auf Vitamine

Vitamin -reiche Lebensmittel sind ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung , aber viele Faktoren, wie Hitze und Säure, können die Menge an bestimmten Vitaminen in Lebensmitteln zu verringern. Bei der Herstellung von Vitamin -reiche Lebensmittel wie Obst und Gemüse, ist es wichtig, Kenntnis von diesen Auswirkungen. Temperatur-und wasserlösliche Vitamine

Wasserlösliche Vitamine , wie Vitamin C und B-Vitaminen , verloren gehen kann , wenn Lebensmittel erhitzt. Vitamin C ist besonders anfällig für Hitze, während einige der B-Vitamine - Riboflavin und Niacin , zum Beispiel - sind nicht durch Hitze beeinflusst . Darüber hinaus kann die Praxis oder Dampf Gemüse sorgen, dass sie diese Vitamine ins Wasser sickern.
Temperatur-und fettlösliche Vitamine

Vitamine , die fett sind löslich , darunter A, D , E und K , sind nicht durch Hitze beeinflusst . Lebensmittel , die diese Vitamine, wie Spinat, Karotten und Vitamin -angereicherten Milch, ohne Verlust Nährwert gekocht werden.
Ph und Vitamine

Vitamine C , B1 ( Thiamin ) und B2 (Riboflavin ) durch alkalische Substanzen , die eine hohe Ph. Foods in alkalischen Medien wie Wasser , Sojamilch oder Gemüsebrühe gekocht haben , zerstört werden, verlieren diese Vitamine leichter als Lebensmittel in sauren Medien wie gekocht wie Essig oder Sojasauce (Referenz 3).