In Welche Bakterien Hat Salz als Konservierungsmittel Gesetz

? Einmal so hoch geschätzt , dass die Arbeitnehmer ihre Löhne wurden in ihr ( daher das Wort Gehalt) gezahlt , Salz ist immer noch eines der am häufigsten verwendeten Konservierungsstoffe in der Welt. Salzen Fleisch und andere verderbliche Waren hemmt das Wachstum von einer Vielzahl von Bakterien, so dass die Menschen , um Lebensmittel für längere Zeit speichern, ohne sie gehen schlecht . Salz ist wirksam aus verschiedenen Gründen , und es wirkt gegen Bakterien auf verschiedene Weise . Gramnegative Bakterien

Umgebungen , die sehr salzig sind, haben Wachstumsbedingungen , die gram-positive Bakterien statt gramnegative Bakterien begünstigen. Die meisten pathogenen Bakterien, wie E. coli und Salmonellen sind gram-negative . Darüber gram-positive Bakterien konkurrieren mit gram-negativen Bakterien und sie abzuwehren , was einer der Gründe, Ihr Körper produziert Schweiß ist salzig . Viele Probiotika ( Bakterien, die gut für Sie sind ) tatsächlich gram-positive , wie die Milchsäurebakterien in fermentierten Milchprodukten .
Dehydration

Wenn die Salzkonzentration ist hoch genug ist, wird es Wasser aus dem Inneren der Zelle von Bakterien zurückziehen , wodurch sie zu welken und sterben. Obwohl einige Bakterien sehr resistent Zellwänden entwickelt , so dass sie in stark salzhaltiger Umgebung gedeihen kann , ist es fast unmöglich für Bakterien auf reines Salz gedeihen. Sehr gesalzene Speisen pflegen einen sehr trockenen Umgebung , die das Wachstum der meisten Bakterien nicht erlaubt .
Osmotischer Druck

Weil Bakterien leben in einer wässrigen Umgebung , der Druck des Wasser außerhalb ihrer Zellwand hat eine tiefgreifende Wirkung auf die Art, wie sie wachsen , zu mobilisieren und zu gedeihen. Wasser mit einem hohen Salzgehalt , wie Sole , macht es fast unmöglich für Bakterien , Wasser zu schöpfen , die sie für Lebensmittel und Nahrung brauchen , in sich . Stark Gesalzenes Wasser (über 10%) hemmt normalerweise alle pathogenen Bakterien wachsen , weshalb Beizen ist so ein wirksames Mittel zur Lebensmittelkonservierung .
Electroylte Ungleichgewichte

Elektrolyte elektronisch geladene Ionen , die für den Austausch von Energie in den Zellen zu ermöglichen. Als Elektrolyte aus dem Gleichgewicht geraten oder mangelhaft ist, können die Zellen nicht richtig funktionieren. Salz ist eigentlich ein Elektrolyt , und wenn die Bakterienzellen zu einem sehr salzigen Umgebung ausgesetzt , ein Elektrolyt -Ungleichgewicht bewirkt, dass es in der Zelle selber.