Die bovine spongiforme Enzephalopathie (BSE), allgemein bekannt als Rinderwahnsinn, ist eine tödliche neurodegenerative Erkrankung, die Rinder betrifft. Der Erreger von BSE ist ein Prion, eine Art infektiöses Protein, das gegen Hitze, Strahlung und proteolytische Enzyme resistent ist. Prionen können Kochtemperaturen, einschließlich Kochen, Braten und Grillen, überleben. Aus diesem Grund ist es wichtig, bei der Handhabung und dem Verzehr von Rindfleischprodukten die richtigen Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit zu befolgen, um das Risiko einer BSE-Exposition zu verringern.
