Was ist HACCP Schulung

? HACCP ( Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) ist eine Reihe von Leitlinien und Prinzipien, die einen systematischen Ansatz , um die Lebensmittelsicherheit zu bieten. Frühe Lebensmittelsicherheit Bemühungen konzentrierten sich auf die Prüfung von Produkten am Ende des Produktionszyklus . Doch Lebensmittel, die nicht sicher für den Verbraucher war, war gelegentlich nicht erkannt. HACCP-Richtlinien stehen für das Bemühen um Punkte im Produktionsprozess , die potenziell gefährlich sind, zu identifizieren und Handlungsempfehlungen für den Umgang mit diesen Punkten zu etablieren. Allgemeine HACCP Schulung konzentriert sich auf die Grundprinzipien der Lebensmittelsicherheit. Besondere Branchen bieten auch HACCP Schulung , um die Arbeitnehmer in einem bestimmten Bereich der Lebensmittelsicherheit , wie Verpackung oder Verteilung zu erziehen. Die Fakten

Um den Herausforderungen der Lebensmittelsicherheit stehen , stützt sich auf ein HACCP- System von Richtlinien und Vorschriften , die sich ständig in der Erprobung und Verfeinerung von Forschern werden . Das Hauptziel des Trainings ist es, HACCP- Lebensmittelsicherheitsprobleme, die sich aus immer zu verhindern. Um dieses Ziel zu erreichen, werden die kritischen Kontrollpunkte ( CCPs) identifiziert. Ein CCP ist ein Punkt in der Produktion , bei der eine potentielle Gefahr entstehen kann. Zum Beispiel hat die US Food and Drug Administration (FDA) für das Kochen CCPs identifiziert : . Mindestinnentemperaturenfür richtig gekocht Fleisch
Die Prinzipien

Es gibt sieben Grundsätze des HACCP , dass die Arbeitnehmer und Management sollen folgen. Das US Department of Agriculture (USDA ) definiert sie wie folgt: Gefahren analysieren , identifizieren CCPs , präventive Maßnahmen zu etablieren , die Modalitäten fest , Korrekturmaßnahmen für den Fall festlegen , stellen Prüfprotokollen und aufrechtzuerhalten Recordkeeping . Nach diesen allgemeinen Grundsätze zu halten , können verschiedene Bereiche der Lebensmittelindustrie zu folgen und ähnliche Verfahren von gemeinsamen Erfahrungen profitieren. Zum Beispiel könnte die Identifizierung eines CCP im Rindfleischverpackungsprozessauch relevant für ein Verfahren, bei Geflügel Verpackung.
HACCP Allianzen und Ausbildung

Es gibt drei Industrie-basierte Allianzen, die sich gebildet haben , um eine einheitliche HACCP- Ausbildung. Erstens, die Internationale HACCP Allianz, die ein Teil der Abteilung für Tierwissenschaften an der Texas A & M University ist , konzentriert sich auf Fleisch-und Geflügelproduktion . Zweitens ist die Meeresfrüchte HACCP -Allianz das Ergebnis von mehreren Fischindustrie Gruppen kombiniert Bemühungen, Trainingsprogramme erstellen. Drittens ist der Saft HACCP -Allianz eine Organisation , die durch die gemeinsamen Anstrengungen der Saft Verarbeitungsfachverbändeund Experten in Regierung und der Saftindustrie .
Ausbildung in Branchen

FDA und der USDA- Mandat, dass bestimmte Branchen stellen standardisierte HACCP Schulung der Arbeitnehmer und Management. Die USDA stellt HACCP Vorschriften Trainingsprogramm in der Fleisch-und Geflügelindustrie . Die FDA kontrolliert HACCP- Schulungen in den Saft -und Meeresfrüchteindustrie . Sie legt Trainingsprotokolle und empfohlene Lehrmethoden. Zum Beispiel , gibt die FDA eine " Standardisierte Ausbildungsplan " für die Saftindustrie , die Trainingsmethoden empfiehlt .
Kurse und Zertifizierungen

Es gibt mehrere Möglichkeiten, um zu erhalten, HACCP Schulung . Einige Hochschulen bieten HACCP- Schulung in bestimmten Bereichen. So bietet zum Beispiel der Rutgers University Kurse für Food-Service- Manager, sowie Grund HACCP- Schulung. Es gibt auch private Unternehmen, die Zertifizierungsprozesse zu bieten. Zum Beispiel die American Society for Quality ( ASQ ) bietet eine HACCP Auditor Zertifizierungsprüfung . Branchengruppenund Fachverbände bieten auch Schulungen oder spezifische Trainingsempfehlungen .