Dinge, auf die während der Durchführung eines Food Safety Inspection Look

In einer Arbeitsküche , muss sichere Umgang mit Lebensmitteln zu allen Zeiten nur auf der Linie durchgeführt werden , und nicht . Nahrungsmittelspeicher, Kühlschrank Organisation und das Wissen über die richtige Handhabung der Köche " sind alle Teil dessen, was eine Küche arbeiten sicher . Zu wissen, was die Lebensmittelsicherheit für Profis könnten bei der Inspektion aussehen wird Ihnen helfen, festzustellen, ob eine Küche wird mit sicheren Verfahren . Temperaturkontrollen

Prüfen Sie die Temperatur aller Kühl-und Gefrierschränke , und beachten Sie , ob die Anlage hat richtige Thermometer in diesen Einheiten . Kühlschränke sollten täglich überwacht werden, um sicherzustellen, dass Nahrung wird bei 41 ° C oder niedriger gelagert. Freezers müssen eine Temperatur von 0 ° C zu halten

Lebensmittel , die in einem Dampf Tisch oder einer anderen Wärmegerät gehalten wird, muss auch überprüft werden, um sicherzustellen, dass es über 140 ° F. bleiben Schauen Sie sich um , um zu sehen , wenn verderbliche Lebensmittel außerhalb von Kälte sitzen . Gelegentlich bekommt eine Küche beschäftigt , wenn eine Bestellung eingeht, Essen zu verlassen , ohne richtig gelagert zu sitzen. Dies ist keine akzeptable Praxis , unabhängig von dem Umstand . Die Temperaturregelung ist ein ausgezeichnetes Barometer für den sicheren Umgang mit Lebensmitteln .
Lagerung

Die trockene Waren Speicherbereich sollte sauber und organisiert . Kein Essen sollte direkt auf dem Boden gelagert werden , auch Lebensmittel in Boxen. Getreide und Getreide müssen in luftdicht verschlossenen Behältern aufbewahrt werden, um Speisekammer Motten oder Schädlingsbefall zu verhindern. Überwachung für jeden Wasseraustritt auf dem Boden, oder ob der Raum übermäßig feucht.

In den Kühlschrank , alle rohes Fleisch und Eier müssen auf der Unterseite des Kühlschranks gelagert werden , vorzugsweise auf ihren eigenen Regalen. Sie sollten sich nicht berühren andere Nahrungsmittel . Boxen von rohem Hühnerfleisch, Rind-oder Schweinefleisch und Eierkartons müssen Tabletts unter ihnen haben, um jede Tropf enthalten .

Lebensmittel, die im Kühlschrank Kühl werden, müssen aufgedeckt bleiben . Sie sollten mit dem Datum , Temperatur und Zeit, die sie in den Kühlschrank zum Kühlen gebracht wurden markiert werden, und nur so lange zu kühlen oder auftauen , bevor sie verwendet hinterlassen. Alle Speisereste und leicht verderblichen Waren muss ein Datum deutlich auf der Verpackung oder dem Behälter gekennzeichnet.
Wissen der Mitarbeiter

beobachten , wie Mitarbeiter navigieren die Küche. Schauen Sie, ob sie ihre Hände waschen häufig und richtig , und dass ihre Uniformen sind relativ sauber. Überprüfen Sie ihre Handhabung von Lebensmitteln, um sicherzustellen, dass sie über geeignete Verfahren, insbesondere bei der Herstellung von rohem Fleisch .

Werfen Sie einen Blick auf die Bleicheimer, um sicherzustellen, sie sind sauber von Schmutz und enthalten das richtige Verhältnis von Desinfektionsmittel zu Wasser. Fragen Sie einen der Köche , Ihnen zu zeigen , wo die Streifen sind , um das Wasser zu testen. Alle Mitarbeiter sollten nicht nur wissen, wo die Teststreifen sind , sondern wie man die Desinfektionslösung vorzubereiten. Die Mitarbeiter sollten auch nicht zu essen , in der Küche oder Trinken aus Behältern , die nicht Deckeln .

Sehen diese Art von Vergehen unter den Mitarbeitern kann zu einem allgemeinen Mangel an Wissen über die Lebensmittelsicherheit oder die Überwachung durch das Management sprechen .