Wie Botulismus -Toxin in geringen Säure Foods Zerstöre

Botulismus ist eine schwere Lebensmittelvergiftungen gekennzeichnet durch Lähmung und Tod, wenn unbehandelt. Es wird von einem Toxin , die durch die Clostridium botulinum Bakterien. Vier Fälle von Botulismus gekühlt Karottensaft, eine säurearme Ernährung, verbunden traten in den Vereinigten Staaten im Jahr 2006. Botulismus ist auch mit selbst eingemachte säurearme Lebensmittel wie Gemüse , Sauce , Suppe oder Fleisch verbunden. Die Wärme des siedenden oder Pasteurisierung ist wirksam bei der Abtötung von Clostridium botulinum und zerstören das Toxin , aber nicht alle Arten von Sporen . Kälte hält verbleibenden Sporen ruhend, von der Entwicklung und Produktion von Bakterien in den gefährlichen Toxin, das Botulismus verursacht hindert. Was Sie zum Kochen
Weitere Anweisungen anzeigen Brauchen
Druck Konservenfabrikanten , Herd, oder großen Topf
bei hoher Temperatur
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Prozess Essen. Botulinum braucht eine Umgebung mit einem Temperaturbereich zwischen 40 und 120 Grad Fahrenheit , seine Toxin produzieren . Low -Säure- Essen, das für die Verpackung oder Konserven vorbereitet wird, sollte zu einem Wärme von deutlich über 120 Grad idealerweise zwischen 240 und 250 Grad für 30 Minuten verarbeitet werden . Eine solche Behandlung tötet die Bakterien zerstört Toxin und tötet die Sporen der alle, aber die meisten Hitze -resistente Stämme ( proteolytischen ) .
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Halten gelagerten Lebensmittel gekühlt. Nach der hohen Temperaturen ausgesetzt , sollte die verpackt oder Konserven bei Temperaturen unter 50 Grad 40 Grad gekühlt werden , und idealerweise unter .

Obwohl ordnungsgemäß verschlossen Behälter sollten nicht gekühlt werden , halten sie unter 40 Grad sorgt dass Botulinumtoxin nicht erzeugt werden, selbst wenn die Bakterien vorhanden ist. Kälte hält alle verbleibenden Sporen proteolytischen ruhenden und verhindert, dass sie in der Entwicklung und Produktion von Bakterien -Toxin .
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Boil infizierte Lebensmittel und Behälter für 30 Minuten. Säurearme Lebensmittel, die gespeichert worden und scheint mit botulinum infiziert haben sollte abgekocht vollständig für mindestens 15 und bis zu 30 Minuten, das ist genug, um jeden Botulinumtoxin zerstören und töten die Bakterien eingetaucht werden.

Unter keinen Umständen sollte jedoch solche Lebensmittel gegessen werden oder die Lagerbehälter wiederverwendet. Entsorgung der Lebensmittel und Behälter , ohne zu kochen besteht die Gefahr , dass die Bakterien und ihre Sporen können auf Haustiere , andere Menschen oder Küchenoberflächen bestehen.