Mikroben Bezug zu Konserven

Canning soll schädliche Mikroben in Lebensmitteln zu zerstören , jedoch mit unsachgemäßer Handhabung , Dosen werden Bakterienbrutstätten. Dies tritt am häufigsten mit hausGemüseKonserven, die anfänglich durch den Boden, in dem sie wachsen, kontaminiert sind , und anschließend auf eine Temperatur nicht ausreichend zur Abtötung der Mikroben erhitzt. Fahrlässigkeit bei Geschäftskonservenfabrikenführt gelegentlich Verunreinigungen. Nicht alle Bakterien , obwohl, ist schlecht. In einigen Fällen wird Mikrobenwachstum in Konserven tatsächlich gefördert. Clostridium Botulinum

Bekannte besser als Botulismus, ist diese Mikrobe die häufigste Art von Bakterium in Konserven gefunden. Ursprünglich war es mit dem Essen schlecht Wurst , daher der Name , der aus dem Lateinischen für Wurst ( botulus ) kommt verbunden. Heute jedoch Botulismus wird am häufigsten von den schmutzigen Gemüse beauftragt. Symptome sind Schwindel und Müdigkeit , aber der Tod können die Folge sein , wenn nicht mit einem Antitoxin behandelt. Eine gute Faustregel ist, niemals essen aus der Dose , die prall ist , so ist dies ein Anzeichen von Bakterien Kohlendioxid freisetzen .
Bacillus stearothermophilus

1968 Forscher identifizierten diese Wohnung sauer Sporen als Ursache für den Verderb in vielen Dosen taiwanesischen Spargel. Bacillus stearothermophilus kann in einem Bereich von Klimazonen von kaltem Wasser zu heiß Boden überleben. In Konserven, bewirkt, dass es der pH-Wert sinkt. Mit weniger Säure, um das Bakterienwachstum zu begegnen, Mikroben rasch vermehren und sauer das Produkt .
Bacillus coagulans

Dies ist eine andere Art von Flach sauer Spore. Anders als Bacillus stearothermophilus , ist es nicht in einer Vielzahl von Umgebungen gedeihen , aber nicht selbst in stark sauren Konserven replizieren. Die Nationale Vereinigung Canners studierte Flach sauer Sporen in den 1930er Jahren. Ihre erhöhte Verständnis dieser Organismen dazu beigetragen, die Haltbarkeit von Konserven. Während Flach sauer Sporen beeinträchtigen den Geschmack von Konserven, diese Art von Mikroben stellt keine Bedrohung für die menschliche Gesundheit.
Lactobacillus brevis
Sauerkraut ist nicht so sauer, ohne die Hilfe von Mikroben .

Manchmal Mikroben tatsächlich bei der Herstellung von bestimmten Lebensmitteln gefördert. Nehmen wir zum Beispiel Lactobacillus brevis , eine Art von Milchsäurebakterien , die über die Gärung notwendig, Sauerkraut geben und Kimchi den Mund zusammenziehenden Geschmack bringt . Diese probiotische hat tatsächlich eine positive Wirkung auf den menschlichen Verdauungssystem , wenn auch Personen mit geschwächtem Immunsystem sind gegen Überkonsum verwarnt.