Wie Fleisch Store mit Konservierungsmittel

Fleisch richtig lagern mit Konservierungsstoffen , Farbe und Textur behalten , während das Fleisch für den Verzehr . Fleisch Erhaltung und Speichertechniken , wie trockene und kalte Alterung Rauchen, lassen oft Fleisch in der gefährlichen Temperaturzone zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit , wo Bakterien sind in der Lage , um zu gedeihen . Mischkonservierungsstoffe in die rohes Fleisch schützt das Produkt vor Bakterien durch die Aushärtung und lange in den Speicher . Sie können gefährliche Bakterien im Fleisch mit Konservierungsmitteln und sorgfältige Lagerung zu verhindern. Was Sie
Preserve brauchen:
£ 5 Fleisch
Küchenmaschine oder Fleischwolf
große Kunststoffwanne
1 EL Natriumnitrit (Quick Cure, InstaCure oder Kurz Cure )
ungepuderte Latexhandschuhe (optional)
Raucher:
Gehäuse
Wurstfüllhorn
Gemüsemesser
Raucher
Sondenthermometer
Vakuumierer (optional )
Can:
Glas Gläser mit neuen Deckel und Ringe
Chopstick
Druck Konservenfabrikanten
Jar Zange
Handtuch
Weitere Anweisungen anzeigen
Preserve
1

das Fleisch hacken auf die gewünschte Größe mit einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf. Offenlegen mehr der Fleischoberflächebewirkt, dass die Heilung gleichmäßig in der Fleischkonserven zu verbreiten.
2

In den Boden Fleisch zu einem großen Kunststoffwanne und streuen die Natriumnitrit über die Oberfläche . Das Verhältnis von einem EL. Natriumnitrit zu fünf Pfund Fleisch kann für größere Chargen skaliert werden.
3

arbeiten die Natriumnitrit in das Fleisch schnell mit sauberem oder Handschuhen zu vermeiden Aufheizen und Schmelzen der kleine Stücke von Fett.
Rauch
4

gemäß den Anweisungen des Herstellers Bereiten Sie die natürlichen oder synthetischen Wursthüllen . Einige Gehäuse erfordern eine Reinigung und einweichen , bevor sie gefüllt .
5

Laden Sie die Wurst Stuffer mit dem Fleischkonserven , und drücken Sie sie in die vorbereiteten Gehäusen . Prick Jede gefüllte Wurst dreimal mit der Spitze eines Schälmesser , große Brüche in der Raucher zu vermeiden.
6

Laden Sie die Wurst in einen vorgeheizten 120 Grad Fahrenheit Raucher , und es ihnen ermöglichen, für fünf zu kochen acht Stunden die Temperatur von 10 Grad Celsius pro Stunde. Testen Sie den Geschmack der Wurst , wenn die Innentemperatur über 165 Grad Fahrenheit gestiegen , um zu sehen , wenn sie mehr Zeit, mehr Raucharoma erwerben muss .
7

Hängen Sie die geräucherte Würste in einem kühlen, dunklen und trockenen Ort oder Vakuum versiegelt sie in Kunststoff für Kühlschrank oder feuchter Umgebung Lagerung.
Kann
8

die Fleischkonserven in ein steriles Gefäß Laden , bis nur einem Zoll von leeren Raum bleibt unter dem Rand . Verwenden Sie ein Stäbchen , das Fleisch zu komprimieren , wie Sie das Glas und Kraft ausfüllen alle eingeschlossenen Luftblasen.
9

Seal die gefüllten Glas konserviert Fleisch mit einem neuen Deckel und Ring vor dem Absenken in eine vorgewärmte Druck Eindoser .
10

die Eindoser Siegel , und bringen sie bis zu 15 Pfund Druck für mindestens 75 Minuten vor dem Ausschalten des Wärmequelle .
11

entfernen sie die Gläser mit einer Zange , und es ihnen ermöglichen, auf ein sauberes Tuch , bevor sie an einem kühlen, dunklen und trockenen Speisekammer für die Lagerung zu kühlen.