Gewerbliche Küche Lebensmittelsicherheit

Nach einem Bericht des Center for Science in the Public Interest Januar 2008 die Lebensmittelsicherheit Verletzungen wie schlechte Mitarbeiterhygiene, unsachgemäße Koch-und Warmhaltetemperaturen und schlechte Lebensmittelzubereitung Oberfläche Abwasserentsorgung gehören zu den größten Risiken für die Gäste " Sicherheit. Obwohl die Lebensmittelsicherheit kann von einem Zustand zum anderen variieren , gibt es bestimmte Zubereitung und Lagerung Praktiken, die allgemein für eine gute Großküche der Lebensmittelsicherheit akzeptiert werden. Sicherer Umgang

Waschen ist der wichtigste Teil des sicheren Umgang mit Lebensmitteln , vor allem , wenn es um Lebensmittel, die roh serviert werden wird . Obst , Gemüse und andere Rohkost sollte gründlich gewaschen werden, um bakterielle Verunreinigungen auf der Oberfläche zu entfernen. Diese Lebensmittel sollten auf einer anderen Oberfläche als rohes Fleisch vorbereitet , um Kreuzkontaminationen sowie zu verhindern.
Kochen und Halten

Neben Kochen von Speisen , bis sie haben erreicht die richtige Innentemperatur , etwa 165 Grad Fahrenheit , Restaurant Arbeitnehmer müssen auch Lebensmittel in der richtigen Haltetemperatur um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden halten. Bestimmte Bakterien können in gekochten Lebensmitteln, die nicht zu den richtigen Temperaturen gehalten werden, wachsen. Clostridium , zum Beispiel , können weiterhin bei Temperaturen bis zu 120 Grad Celsius vermehren , so empfiehlt CSPI hält Temperaturen von über 135 .
Food Storage
Handelsrestegekühlt werden müssen schnell .

Food-Service- Betriebe müssen , um übrig gebliebene Lebensmittel zu kühlen , um eine ausreichende Hemmung der Bakterien zu gewährleisten ausgestattet werden. Allgemeine Richtlinien fordern Lebensmittel auf 70 Grad Celsius innerhalb von zwei Stunden auf 41 Grad Celsius innerhalb von etwa vier Stunden gekühlt werden , und dann um das Bakterienwachstum zu stoppen. Nahrungsmitteltemperaturen waren zu den am schwierigsten zu erfüllen ; nach der CSPI , 65 Prozent der Restaurants studiert der Sicherheitsbericht 2008 versäumt, Lebensmittel Code-Standards der Organisation zu erfüllen.
Sanitation
Kontamination mit der richtigen Händewaschen .

Bakterien und Krankheitserreger haben eine Anzahl von Routen in unsere Nahrung : Kontaminierte Zubereitung von Speisen Oberflächen , die Hände der Mitarbeiter , schmutzige Geschirr und Topflappen sind nur einige der Orte, wo Kontamination Nahrung geben . Die Mitarbeiter können die Risiken durch Vorsichtsmaßnahmen wie Waschen der Hände häufig und gründlich , Desinfektion alle Arbeitsflächen zu Beginn jeder Schicht und wenn von einem Lebensmittel auf ein anderes , der Zubereitung von rohem Gemüse und Fleisch in getrennten Bereichen , und nach anderen Sanitär Leitlinien skizziert reduzieren in lokalen Lebensmittelverordnungen .
Inspektion Vorbereitung

Mock Inspektionen oder Selbstinspektionen vorzubereiten Personal für die reale Sache und halten Mitarbeiter wachsam über mögliche Verletzungen und Lebensmittelsicherheitsrisiken. Um das Beste aus einem Trainingslauf zu erhalten , führen Sie eine unangemeldete Kontrolle über die lokale Kontrollblatt als Leitfaden. Richtig Verletzungen sofort, wie Sie sie finden, und gehen über die Ergebnisse der Inspektion mit allen Mitarbeitern . Nutzen Sie die Erfahrung als Lehrmittel weisen darauf hin, Schwächen und Stärken zu loben .