Liste der Kriterien für Klassifizierung von fermentierten Lebensmitteln Gebraucht

Brot, Käse, Wein : einige unserer kontinentalen Klammern kommen zu uns mit freundlicher Genehmigung von der Gärung . Die Gärung erfolgt , wenn Mikroorganismen brechen Lebensmittel , bewahren sie und bieten komplexe Aromen. Viele von uns wissen, was Fermentation ist auf dieser Ebene, aber wir können nicht wissen, was konkret stuft eine Nahrung als vergoren. Säure

Fermentierte Lebensmittel sind durch ihre Säure neben Säure angesäuert Nahrungsmittel und Lebensmittel eingestuft . Saure Lebensmittel einen natürlich vorkommenden pH-Wert von 4,6 oder weniger, ohne Zusatz von Säure oder Gärprozess. Angesäuert Lebensmittel erreichen ihre pH Säuregehalt durch Zugabe von Säuren . Fermentierten Lebensmitteln erreichen dieses Niveau der pH-Wert , obwohl die Anwesenheit von Mikroorganismen .
Mikroorganismen

Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration, erreichen fermentierte Lebensmittel einen pH-Wert von 4,6 mit durch die Säuren in der Nahrung vorhandenen Mikroorganismen produziert. Bestimmte Mikroorganismen - meist Bakterien, Hefe und Schimmel - senken den pH-Wert von foods.The Mikroorganismen Säuren und ihren Stoffwechsel zu schaffen Nebenprodukte , Herstellung biochemischen Veränderungen . Diese schaffen ein Konservierungsmittel in der Lebensmittel und geben ihm einen einzigartigen Geschmack .
Wasseraktivität

fermentierte Lebensmittel muss auch eine Wasseraktivität von 0,85 , nach der FDA . Wasseraktivität ist das Vorhandensein von freien Feuchtigkeit in einem Essen, und es muss 0,85 sein, die mikrobielles Wachstum , die Gärung.
Arten von fermentierten Lebensmitteln

ermöglicht unterstützt Laut William Morris , Professor für Ernährungswissenschaft an der Universität von Tennessee, kann fermentierten Lebensmitteln weiter nach Typ klassifiziert werden , meist sauren oder alkoholischen Gärung . Die FDA jedoch offiziell nicht brechen Gärung in Typen .