Informationen zu HACCP

Nach der ServSafe Course , müssen die Betriebe eine Hazard Analysis Critical Control Point ( HACCP )-Plan haben, wenn die Zubereitung von Speisen durch das Rauchen von Lebensmitteln für die Erhaltung , mit Lebensmittelzusatzstoffe , um die Notwendigkeit für Zeit-und Temperaturregelung zu beseitigen, custom- Verarbeitung Tiere , Behandlung und Verpackung Saft auf der Baustelle für den späteren Verkauf , Aushärten Lebensmittel, Verpackung von Lebensmitteln mit reduziertem Sauerstoff Methoden , Keime von Samen oder Bohnen , oder mit Live- , Weichtiere von einer Anzeige Tank. Durchführung einer Gefahrenanalyse

Untersuchen Sie die Lebensmittel, die Sie zu dienen oder das Paket in Ihrer Einrichtung . Identifizieren Sie, wo potenzielle chemische, physikalische oder biologische Gefahren würde wahrscheinlich auftreten .
Bestimmen Critical Control Points

Achten Sie auf die Punkte bei der Verarbeitung der Lebensmittel , wo Gefahren verhindert werden , reduziert oder eliminiert. Identifizieren Critical Control Points , CCPs oder erlaubt sich eine Niederlassung auf Prävention .
Festlegung von Grenzwerten und Überwachungsverfahren

Set Grenzwerte für jeden CCP zu reduzieren Gefahren. Zum Beispiel, wenn die potenzielle Gefahr ist halbgar Huhn, einen Standard für die Mindestkerntemperaturvon gekochtem Huhn.

Entscheiden Sie , der beste Weg für die Einrichtung , um sicherzustellen, dass die kritischen Grenzwerte eingehalten werden. Bestimmen Sie Mitarbeiter , die Grenzen bei jedem CCP zu überwachen.
Identifizieren Korrekturmaßnahmen

Erstellen Sie einen Plan für den Umgang mit einer kritischen Grenze , die nicht erfüllt wird, umzugehen. Entscheiden Sie vor der Zeit , welche Korrekturmaßnahmen stattfinden wird , und erstellen Sie ein Protokoll , den Überblick über alle Maßnahmen ergriffen zu halten.
Überprüfen Sie die System Works

Bewerten Sie die HACCP-Plan häufig . Untersuchen keine CCP -Protokolle , Aufzeichnungen oder Diagramme zu schwächeren Gebieten zu ermitteln und überprüfen und aktualisieren den Plan , wie gebraucht.
Legt Verfahren für die Dokumentation

Dokumentieren Sie Ihre HACCP-Plan von der Erstellung bis Ausführung . Pflegen Protokolle und Diagramme für CCPs und Korrekturmaßnahmen und arbeiten mit Lieferanten, die ihre eigenen Pläne , um sicherzustellen, das Produkt zu erhalten, ist sicher, wenn es kommt zu haben.