Verschiedene Cuts & Sorten von Fleisch

Ein Großteil der Fleisch in Supermärkten finden Sie erfährt vom Bund beauftragt Inspektion durch die US- Landwirtschaftsministerium ( USDA) . Allerdings ist nicht zwingend Grading und es gibt viele Fleischprodukte , die nicht geregelt sind . Die Bundes Meat Inspection Act ( FMIA ) , im Jahr 1906 vergangen, regelt die Prüfung von Schweinen, Rindern, Schafen und Ziegen. Während die Geflügel-Produkte Aufsichtsgesetz ( PPIA ) gewährleistet die Überprüfung der Hühner, Puten, Enten, Gänse und andere gemeinsame Geflügel. Buffalo, Kaninchen , Rentiere und Elche sind Beispiele für Produkte, die nicht Prüfung erfordern. Beef Grades
Yield ist nützlich, wenn Sie große Portionen Fleisch .

Es gibt zwei Systeme der Einstufung durch den USDA durchgeführt : Qualität und Ertrag . Qualität misst den Grad und die Verteilung von Fett im Schnitt. Rindfleisch von hoher Qualität ist zart, saftig und voller Geschmack. In der Reihenfolge der Qualitätsstufen sind erstklassige , Wahl , wählen , Standard- , Handels-, Dienstprogramm , Cutter, und Konservenfabrikanten . Yield analysiert die Menge an magerem Fleisch , basierend auf Marmorierung , Alter und Farbe. Ausbeute ist ein numerischer Grad auf der Grundlage einer Skala von 1 bis 5, wobei 1 die höchste und 5 die niedrigste . Die meisten Einzelhandelsgeschäfte durchzuführen Wahl , wählen und Standard. Handels durch Eindoser Klasse Fleisch in verarbeiteten Lebensmitteln gefunden.
Rindfleischteile
Chuck und rund
sind weniger zart und benötigen feuchte Hitze beim Kochen.

Die vier von der USDA anerkannt wichtigsten Schnitte sind Futter -, Lenden -, Rippen- , und rund. Der amerikanische Angus Association ( AAA) erkennt vier zusätzlichen Kürzungen : Brust, Vorderschaft, kurze und Lappen . AAA teilt auch die Lende in zwei Teile: die kurze Lende , Roastbeef und Filet . Teilen eines ganzen Schlachtkörper horizontal , können die Schnitte in der oberen oder unteren Hälfte des Körpers gefunden werden. Ober Schnitte von Kopf bis Schwanz sind Futter , Rippe, kurze Lende , Roastbeef und Filet . Der Unterkörper enthält die Brust, Vorderschaft, kurze und Lappen . Die meisten der Hinterhand und Hinterbeine gilt als Teil der Runde . Einzelhändler können oder nicht können Schnitt -Namen in der Produktkennzeichnung . Beispiele für Produkt-Etiketten sind Futter Steak, Rippchen , Schmorbraten , Bügeleisen Steak, Steak Runde , Rock Steak -und Schulter Medaillon.
Kalbs
Hochwertige Kalbfleisch ist hellrosa bis grau .

Kalbfleisch hat fünf Typen auf Basis von Saftigkeit , Geschmack und Farbe : prime , Wahl , gut, Standard-und Dienstprogramm. Höhere Grade sind saftiger und geschmack Schnitte gegeben . Kalbskadaverwerden in sieben Haupt zerlegt. Der größte Schnitt ist die Runde, oder Bein , die fast die Hälfte des Gewichts der Kadaver ' ausmacht. Das Vorderschaft und Brust sind in der Regel zusammen für ihre ähnlichen Feuchtigkeitsgehalt gruppiert. Beide Schnitte reagieren gut auf Schmoren . Von Kopf bis zum Schwanz die restlichen Schnitte sind die Schulter -, Rippen- , Lenden-und Lenden . Der höchste Grad Kalbfleisch ist in der Regel von der Lende geschnitten. Die Bries ( Thymusdrüse ) , sind Zunge , Niere und Leber auch beliebt Schnitte.
Lamb

Prime, Wahl , gut, Nutz-und Schlachtorten sind Lamm gegeben basierend auf Zartheit, Saftigkeit und Geschmack. Alter ist ein entscheidender Faktor für die Qualität von Lammfleisch. Die USDA -Typen nur Fleisch von Tieren, weniger als 1 Jahr alt. Die 6 Ur- Lammfleischstücke sind die Schulter-, Rack- , vorder Schaft -, Brust- , Lenden -und Bein .
Geflügel

Geflügel kann bewertet werden A, B oder C basierend auf den physikalischen Zustand des Fleisches.

meisten Geflügel im Einzelhandel erhältlich ist Klasse A. Klasse A Geflügel hat wenig bis gar keine Verfärbung , gebrochene Knochen , Federn oder Tränen. Beide Vögel und ganze Teile werden fleischig und fleischig sein . Geflügel kann in den Hals -, Brust- , Flügel -, Oberschenkel- und Unterschenkel geteilt werden.
Schweinefleisch

Schweinefleisch hat nur zwei Qualitätsstufen . Aufgrund der Konsistenz und der Gesamt Zärtlichkeit von Schweinefleisch kann es nur als akzeptabel oder Gebrauchs kategorisiert werden. Dienstprogramm -Grade- Fleisch ist in der Regel nicht im Einzelhandel erhältlich . Schulter -, Seiten- , Rücken -und Bein : Schweinefleisch ist in vier Grundschnitte getrennt. Speck aus dem Bauch oder Fett fleischiger Seitenbereich hergestellt werden. Koteletts und Schinken aus der Lende und Bein geschnitten sind.
Ungraded

Alle Fleischproduzenten muss entscheiden, haben ihr Fleisch von der USDA eingestuft. Es gibt keine gesetzlichen Vorschriften für die Einstufung von Fleisch. Einige Fleisch, wie Ziege, werden nicht von der USDA eingestuft. Fehlende Einstufung nicht das Vorhandensein von Lebensmittelvergiftungen oder niedriger Qualität.