Lebensmittelkonservierung Methoden für die niedrigen Säure Foods

Das Bakterium, das Botulismus verursacht , eine Lebensmittelvergiftung mit tödlichen Folgen , wächst in warmen, feuchten , säurearme Umgebungen ohne Luft. Canned säurearme Lebensmittel , wenn sie nicht richtig verarbeitet werden, sind ein idealer Ort für das Bakterium zu wachsen. Wenn Sie säurearme Lebensmittel, durch Konserven bewahren wollen, müssen Sie Sicherheitsrichtlinien folgen, um gegen Botulismus abzuwehren oder wählen Sie eine andere Methode der Konservierung. Druck Canning

Alle frischen Gemüse, Hülsenfrüchte , Fleisch , Fisch, Milch , Feigen und einige Tomaten haben einen pH-Wert über 4,6 , so dass sie säurearme Lebensmittel. Statt mit einem kochendes Wasser Konservenfabrikanten , diese Lebensmittel zu verarbeiten , als würden Sie mit Marmelade oder Früchte , verarbeiten sie in einem Druckkonservenfabrikanten. Waschen , vorbereiten und packen Sie Ihre Lebensmittel wie gewünscht, dann schrauben die Deckel auf Ihrer Gläser . Befolgen Sie die Anweisungen für Ihre Art von Druck Konservenfabrikanten , da Modelle unterscheiden sich leicht in Betrieb ist. Die Wassermenge, die Sie um Ihre Lebensmittel verarbeiten müssen kann auch variieren, so folgen Rezept Richtlinien des National Center for Startseite Lebensmittelkonservierung . Belüften Sie die Gläser so lange wie empfohlen - . Regel 20 bis 45 Minuten , um sicherzustellen, dass der sichere Verarbeitung
Beizen

Die Zugabe von Essig zu niedrigem Säure Lebensmittel erhöht die Säuregrad reicht zur sicheren Lagerung . Eine Vielzahl von Gemüse , Salaten, slaws , Chutneys und Eier können mit dieser Methode erhalten. Rezepte variieren stark je nachdem, was Sie und Ihre gewünschte Endergebnis zu beizen . Einige Gemüse , auch Sauerkraut und regelmäßige Dillgurken , Prozess, durch Wert von Salzen zu Milchsäure produzieren mehrere Wochen . " Andere werden in einer Lösung von mindestens 5 Prozent Säure Essig und Gewürze Konserven . Obst -oder Gemüse Relishes und Chutneys werden in einer Essig und Gewürzmischung gekocht, dann in Dosen und in kochendes Wasser Eindoser verarbeitet.
Trocknung

Trocknung Nieder saure Lebensmittel entfernt die meisten der für Bakterien wachsen notwendige Feuchtigkeit . Fleisch und Wild eignet sich gut zum Trocknen , die Schaffung eines zäh ruckartige Produkt . Süßer Gemüse wie Butternut-Kürbis kann gebacken, püriert und mit einem Fruchtpüree auf Gemüse-und Fruchtleder zu erstellen vermischt. Getrocknete Tomaten sind eine sinnvolle kulinarische Klammer , ob getrocknet oder rehydriert verwendet , getrocknete Zwiebeln und Knoblauch sind handlich im Gewürzschrank , und getrocknete Erbsen und Mais können leichte Ergänzungen zu Ihrer Speisekammer sein . Bohnen und andere Hülsenfrüchte sind traditionell für die Lagerung getrocknet , wie gut. Trocknen Sie Ihre Lebensmittel im Backofen auf Gestellen, Pritschen in der Sonne oder in einem Dörrgerät .
Curing

Salzen ist eine Möglichkeit, säurearme Fleisch zu bewahren und Meeresfrüchte , oft mit Schinken, Speck , Corned Beef und Kabeljau getan . Packen einer dicken Schicht von Salz auf der Außenseite eines Fleischprodukts zieht die Feuchtigkeit aus dem Inneren des Lebensmittels , was es unmöglich für Bakterien wachsen . Handels Aushärtung mischt machen es einfach für die Heimweste, die richtige Menge an Salz, Salpeter oder Nitrate zur Konservierung messen. Eine Vielzahl von Gewürzen und Saucen verwendet werden , um den Geschmack auf das Fleisch vor und während der Aushärtung hinzuzufügen, während das Rauchen gibt dem Fleisch eine deutliche rosa Ring und reichen Geschmack .