Wie Physikalische Gefahren Kontrolle durch HACCP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points ) ist ein System, Restaurants und Lebensmittelhersteller , biologische , chemische und physikalische Gefahren im Umgang mit Lebensmitteln zu steuern. Die ersten beiden Schritte des HACCP-Systems , die Durchführung einer Gefahrenanalyse und Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte , sind wichtig für die Steuerung aller potenziellen Gefahren , darunter physikalische Gefahren . Eine körperliche Gefahr tritt auf, wenn Fremdkörper in das Essen, oder wenn natürlich vorkommenden Objekte wie Knochen oder Gruben sind in der Nahrung gelassen , wenn sie entfernt werden sollten . Andere Beispiele für mögliche physikalische Gefahren sind Metallstücke durch unsachgemäß geöffnet Dosen, Heftklammern oder Büroklammern , Glasbruch , falsche Fingernägel , Haare und Haarspangen , Bandagen und sogar Schmuck . Was Sie für Nahrungsmittel Brauchen
Rezept
Papier und Stift , verschiedene Schritte in der Lebensmittelherstellungsverfahren
Weitere Anweisungen
Hazard Analysis and Critical Control Points
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Die ersten beiden Schritte des HACCP- Arbeit zu identifizieren und zu bewerten, mögliche Gefahren . Es ist wichtig, festzustellen, welche Gefahren könnten die gegebene Lebensmittels oder Rezept beeinflussen. Zum Beispiel, wenn das Essen ist in der Nähe eines offenen Fensters vorbereitet , was Sicherheitsvorkehrungen getroffen, um Schmutz von außen bläst und die Landung auf dem Lebensmittel zu stoppen?
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Kritische Kontrollpunkte sind Punkte in der Lebensmittel - Herstellungsverfahren , wo Gefahren verhindert werden , ausgeschaltet oder auf sichere Werte reduziert. Es ist wichtig , diese Punkte zu identifizieren.
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Physikalische Gefahren könnten durch die Kontrolle der Lebensmittellieferungen für Fremdkörpern und Kauf von Lebensmitteln aus dem genehmigten Anbieter gesteuert werden. Da Schmuck ist eine potentielle Gefahr , sollte es nicht in der Küche getragen werden , mit Ausnahme von einer Hochzeitsband . Haarnetze und andere Kopfbedeckungen sollte auch getragen werden.
Festlegung von Grenzwerten und Überwachungsverfahren
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mehrere Schritte arbeiten zusammen, um die Arbeit mit Lebensmitteln zu ermöglichen , um mögliche Gefahren zu beherrschen
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Kritische Grenzen wie Temperaturgrenzen vor allem dazu beitragen, biologische Gefahren zu reduzieren und sind ein wichtiger Schritt in der HACCP-Plan aus diesem Grund.
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Überwachungsverfahren sollte Folgendes gehören Routineüberwachung für mögliche physikalische Gefahren wie Knochen in einem Fisch- Filet Sandwich oder Gruben in einem Obstsalat.
Korrekturmaßnahmen , Überprüfen Sie die System Works und Dokumentation
7 < p > die erforderlichen Maßnahmen zur Abhilfe sollten im Voraus bestimmt werden kann, und kann von Entfernen von Elementen wie Gruben reichen , um das Essen zu verwerfen , wenn sie kontaminiert wurde .
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die letzten beiden Schritte helfen, zu pflegen der Plan und zu verifizieren, dass es wirksam ist. Der Manager und Lead- Mitarbeiter in der Lage, Diagramme und Aufzeichnungen in regelmäßigen Abständen überprüfen, um sicherzustellen , dass die HACCP-Plan funktioniert wie erwartet.
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Wenn der Plan nicht wie erwartet funktioniert , muss es überarbeitet werden. Dies würde auch Aufzeichnungen, aus denen die Anbieter zugelassen sind und dass die Ausrüstung in Ordnung ist .