Die Auswirkungen der Temperatur auf E. Coli

E. coli ist eine Art von Bakterien, die üblicherweise in den Darmtrakt der großen Säugetiere gefunden. Menschen bergen natur bestimmte Stämme von E. coli im Darm , aber auch andere Stämme können schwere Magen-Darm- Krankheiten verursachen . Fälle von Lebensmittelvergiftungen sind oft auf E. coli Kontamination von Rindern verbunden und kann nicht pasteurisierte Milch und Rindfleisch zu infizieren. Es kann auch zu Gemüse und Obst durch Mistkompost verteilt werden. Einer der Gründe für E. coli ist eine solche gemeinsame Quelle der menschlichen Krankheit ist seine Beständigkeit gegenüber Hitze und Kälte. Einfrieren

Einfrieren von Lebensmitteln mit E. coli infiziert stoppt das Wachstum der Bakterienpopulation , so lange das Essen eingefroren bleibt . Bei Temperaturen von 0 ° C ( 32 ° F) E. coli Bakterien nicht mehr teilen , denen die Bestände . Bei Temperaturen von -18 ° C (0 ° F) beginnt E. coli zu sterben. Lebensmittel lagern bei dieser Temperatur für eine Woche wird die Bevölkerung auf etwa 10 bis 30 Prozent ursprünglichen Niveaus zu reduzieren. Nach zwei Wochen bei dieser Temperatur sinkt die Überlebensfähigkeit zu etwa 1 Prozent. Allerdings kann die Infektion selbst bei höheren Temperaturen wieder zu behaupten , und Einfrieren sollte nicht als eine Methode der Sterilisation angesehen werden.
Refrigeration

Refrigeration drastisch verlangsamt , aber nicht vollständig zu stoppen, die das Wachstum von E. coli. Infizierte Lebensmittel zwischen 4 ° C (39 ° F ) und 7 ° C ( 44 ° F) gehalten minimaler Wachstum. Jedoch ist E. coli nicht signifikant verlängerte Exposition gegenüber diesen Temperaturen geschädigt . Es kann auf unbestimmte Zeit bei jeder Temperatur über dem Gefrierpunkt überleben. Kühlung ist ein wichtiger Schritt bei der Verlangsamung der Ausbreitung von E. coli , aber es wird sich nicht auf eine etablierte Population .
Raumtemperatur

E. coli wächst am schnellsten bei Temperaturen über 10 ° C (50 ° F). Wenn infizierte Nahrung aus einem Kühlschrank mit einem Raumtemperatur-Umgebung bewegt , beginnt das Wachstum von E. coli fast sofort. Nachdem Essen hat bei Raumtemperatur sechs Stunden lang gehalten wurden, sind Wachstumsraten voll von allen Auswirkungen von Gefrier-und Kühl erholt. Lebensmittel, die E. coli enthalten können, sollten nicht bei Raumtemperatur für mehr als eine Stunde vor dem Kochen gehalten werden.
Heizung

E. coli wird durch Temperaturen von 70 ° C (160 ° F) getötet. Essen auf diese Temperatur erhitzt sollten keine hoch genug Ebenen der E. coli Krankheit beim Menschen verursachen . Es ist sehr wichtig , dass jeder Teil des Nahrungsmittels auf mindestens 70 ° C erhitzt, Während die Außenseite eines Hamburgers kann leicht mit solchen Temperaturen, wenn es gekocht wird , ist das Zentrum eines seltenen Hamburger wahrscheinlich viel kühler ist, und in der Lage beherbergen E. coli -Infektion. Auch richtig gekocht Nahrung sollte bei Raumtemperatur nicht länger als sechs Stunden gelagert werden, da es immer noch genug überlebende Bakterien , um eine Bevölkerung in der Lage, Infektionen zu etablieren.