So stoppen Sie die Oxidation von Früchten

ie Oxidation von Früchten ist das Ergebnis von Zellschäden bei Früchten mit dünner Haut wie Äpfeln Pfirsichen Birnen und Bananen. Die Oxidation beginnt wenn die Zellmembranen in der Frucht durch Schälen Schneiden oder unsachgemäße Behandlung platzen und ein Enzym namens Polyphenoloxidase freisetzen. Die charakteristische braune Farbe die sich auf der Oberfläche der Frucht entwickelt ist eine organische Verbindung die entsteht wenn sich Polyphenoloxidase mit Sauerstoff mischt. Sie können zwar nicht verhindern dass es zu einer Oxidation von Früchten kommt aber Sie können Zeit sparen indem Sie dem Sauerstoff etwas anderes zum Bearbeiten geben bevor er mit der Bearbeitung Ihrer Früchte beginnt. mit Zitronen-Limetten-Soda oder Zitronen- Limetten- Orangen- oder Grapefruitsaft. Sauerstoff lenkt seine Aufmerksamkeit zunächst auf die Zitronensäure in Soda oder Saft da sie schneller oxidiert als Ihre Früchte.

Ganze oder große Fruchtscheiben mit Ausnahme von Bananen einweichen für bis zu 15 Minuten in einer Rührschüssel die eine Lösung von 1/4 Tasse Zitronensaft oder Apfelessig und 1 qt enthält. von kaltem Wasser. Diese Mischung bewirkt dass die Oberfläche der Frucht weniger sauer wird und weniger Sauerstoff mit den Fruchtscheiben vermischt wird.

Eine 500 mg-Tablette Vitamin C zerkleinern und in 1 auflösen lassen Liter Wasser vor dem Hinzufügen von geschnittenen Früchten. Ascorbinsäure ein Bestandteil von Vitamin C verhindert die Oxidation. Diese Methode ist eine gute Wahl wenn Sie große Mengen Obst in Scheiben schneiden da sie den Geschmack nicht beeinträchtigt.

Tipp

Behandeln Sie dünne Fruchtschalen immer mit Sorgfalt. Bei unsachgemäßer Handhabung oder beim Fallenlassen eines Fruchtstücks können kleine Risse in der Haut entstehen und Oxidationsprozesse auslösen.

Erforderliche Dinge für

Backpinsel

Zitronen-Limetten-Soda

Zitrussaft

Rührschüssel

Apfelessig und

500 mg Vitamin C