Senkt das Kochen von Eiern den Cholesterinspiegel?

ier haben unter Ernährungswissenschaftlern und herzgesunden Essern einen schlechten Ruf erlangt obwohl viele dieser Ergebnisse neu bewertet werden. Der Cholesterinspiegel in Eiern ist hoch aber laut Kardiologe Thomas Behrenbeck von Mayoclinic.com ist die Menge an Cholesterin aus Eiern und anderen Lebensmitteln die sich tatsächlich auf Ihren Cholesterinspiegel im Blut auswirkt für jeden unterschiedlich. Da bekannt ist dass das Kochen von Gemüse einen Einfluss auf die enthaltenen Nährstoffe hat ist es vernünftig sich zu fragen welche Auswirkungen das Kochen von Eiern auf den Cholesteringehalt hat.

Fakten zum Ei

Das durchschnittliche Hühnerei enthält ungefähr 71 Kalorien und 210 mg Cholesterin. Nach Angaben des Gesundheitssystems der Universität von Michigan ist das Protein in Eiweiß der „Goldstandard“ was bedeutet dass alle anderen Proteinquellen im Vergleich zu Eiweiß bewertet werden. Eigelb enthält auch viel Lutein und Zeaxanthin. Diese beiden Carotinoide wirken antioxidativ auf Ihre Augen und schützen sie indem sie energiereiche blaue Lichtwellenlängen herausfiltern. Die American Optometric Association gibt an dass in der Natur 600 Carotinoide vorkommen aber Lutein und Zeaxanthin sind die einzigen zwei die in der Netzhaut abgelagert werden. Ihre Anwesenheit in Ihrem Auge hilft altersbedingte Makuladegeneration zu verhindern die zur Erblindung führen kann.

Cholesterin-Fakten

Die American Heart Association empfiehlt dass Menschen mit einem gesunden LDL-Cholesterinspiegel nicht mehr als 300 mg konsumieren von Cholesterin pro Tag während diejenigen mit problematischen LDL-Werten unter 200 mg Cholesterin bleiben sollten. Da ein ganzes Ei etwa 210 mg Cholesterin enthält ist die Einschränkung des Verzehrs eine gute Idee für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel. Ei Cholesterin befindet sich im Eigelb. Erste Untersuchungen legen nahe dass es in Eiweiß eine Substanz gibt die Ihrem Körper dabei hilft dieses Cholesterin zu verarbeiten. Wenn Sie sich jedoch Sorgen machen sollten Sie das Eigelb meiden Ein Artikel aus dem Jahr 2007 im „Keio Journal of Medicine“ in dem Eier gekocht werden oxidiert das darin enthaltene Cholesterin und verstärkt dessen Wirkung auf das Blutcholesterin in Ihren Arterien. Der Artikel empfiehlt Eier aus Sicherheitsgründen in einem meist flüssigen weichgekochten Zustand zu verzehren obwohl Bedenken hinsichtlich Salmonellen diesem Rat widersprechen können. Keine anderen Studien haben diese Theorie jedoch bestätigt so dass weitere Untersuchungen erforderlich sind.

Vorteile

Das Kochen von Eiern insbesondere hartes Kochen macht es sehr einfach das Eigelb zu trennen und es zu verwerfen. Eiweiße sind mit Eiweiß gepackt enthalten kein Cholesterin und können auf verschiedene Arten verwendet werden einschließlich Reiben um sie auf Salate zu streuen oder Schneiden um sie zu Sandwiches hinzuzufügen. Wenn Sie ein Ei hart kochen können Sie das Eigelb auch halbieren und die Cholesterinmenge im Eiersalat reduzieren ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Die größte Konzentration von Lutein und Zeaxanthin befindet sich im Eigelb aber Blattgemüse ist eine noch bessere Quelle für diese Carotinoide und enthält kein Cholesterin.

Fazit

Das Kochen eines Eies senkt das Cholesterin nicht Spiegel im Ei selbst und können tatsächlich die Gefahr von verstopften Arterien erhöhen obwohl weitere Studien erforderlich sind um diese Theorie zu bestätigen. Viele beliebte Methoden zur Zubereitung von Eiern - Braten in Butter Rührei mit Sahne oder Hinzufügen von Käse zur Herstellung von Omeletts - fügen Sie Cholesterin hinzu. Es gibt jedoch nicht genügend Beweise um den Schluss zu ziehen dass das einfache Kochen von Eiern den Cholesterinspiegel senkt oder erhöht wenn sie roh sind