Crisco & Cholesterin

Crisco ist ein beliebtes Vollgemüse-Backfett das in Backrezepten als Ersatz für Butter oder Schmalz verwendet wird. In den letzten Jahren wurden Margarinen und Backfette auf pflanzlicher Basis auf ihren Beitrag zu Transfetten untersucht die das Cholesterin im Blut stärker beeinflussen als natürlich vorkommende gesättigte Fette. Crisco gibt jetzt an 0 g Transfette pro Portion bereitzustellen.

Verlauf

Proctor & Gamble führte 1911 das Gemüsekürzungsmittel Crisco ein und es wurde als wirtschaftlicher Ersatz für tierisches Fett und Butter verkauft. Es war das erste gehärtete Pflanzenölprodukt das verkauft wurde es war das ganze Jahr über lagerstabil und es blieb bei Raumtemperatur fest. Es hatte auch einen höheren Rauchpunkt als Öl und konnte ohne Verbrennung auf eine höhere Temperatur erhitzt werden. Nach Angaben der Mayo Clinic werden hydrierte Pflanzenöle aufgrund ihrer Stabilität und ihrer relativ geringen Kosten häufig in kommerziellen Backwaren verwendet.

Hydrierung

Hydrierung ist ein Verfahren bei dem flüssiges Öl in festes Fett umgewandelt wird. Dies wird erreicht indem Wasserstoffgas auf Pflanzenöl gedrückt wird während es erhitzt wird. Es wird mit einem Katalysator auf Nickelbasis kombiniert der das Mischen von Wasserstoff und Öl unterstützt. Je mehr Wasserstoff dem Öl aufgezwungen wird desto hydrierter wird es. Voll gehärtetes Öl ist laut Cargill sehr fest und schwer zu verwenden. Teilweise hydriertes Öl ist weicher und einfacher für den Hausgebrauch.

Transfette

Teilweise hydrierte Fette ermöglichen die Bildung von Transfetten. Dies liegt daran dass der Prozess die chemische Struktur des Fettes ändert und es von einer "cis" -Form in eine "trans" -Form verwandelt. Die American Heart Association erklärt dass Transfette den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen und gleichzeitig den HDL-Cholesterinspiegel senken. Aufgrund seiner Rolle bei der Erhöhung des "schlechten" Cholesterins bei gleichzeitiger Senkung des "guten" Cholesterins wurden Transfette mit der Entwicklung von Herzkrankheiten und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht. Es wurde auch mit einem höheren Schlaganfallrisiko in Verbindung gebracht.

Sicherer Gehalt an Transfetten

Die American Heart Association empfiehlt nicht mehr als 1 Prozent Ihrer gesamten Kalorien in Form von Transfetten einzunehmen. Für Menschen die eine Diät mit 2.000 Kalorien befolgen bedeutet das nicht mehr als 20 Kalorien oder 2 g Transfett. Diese Zahlen beinhalten die natürlich vorkommenden Fette aus Milchprodukten Rindfleisch und Lammfleisch. Vermeiden Sie daher kommerziell verarbeitete Transfette so die AHA. Die Mayo-Klinik fügt hinzu dass Sie die Nährwerttabellen und die Zutaten von verarbeiteten Lebensmitteln sorgfältig lesen müssen da die Hersteller laut Bundesgesetz 0 g Transfette pro Portion ausweisen können solange das Produkt weniger als 0 5 g pro Portion enthält. Wenn Sie mehr als eine Portion konsumieren essen Sie möglicherweise mehr als 0 5 g Transfette in einer Sitzung.

New Crisco Formula

Als Reaktion auf die Erkenntnisse über Transfette haben viele Hersteller ihre Produkte auf umgestellt bieten weniger Transfette. Laut Crisco enthalten alle Backfettprodukte 0 g Transfette pro Portion. Eine Untersuchung der Inhaltsstoffe des pflanzlichen Backfetts ergab dass es Sojaöl vollständig gehärtetes Palmöl teilweise gehärtetes Palmöl und Sojaöl sowie Stabilisatoren enthält. Eine Portion Verkürzung ist 1 EL. Aufgrund des Vorhandenseins von teilweise hydrierten Palmölen und Sojaölen sind Transfette wahrscheinlich in Portionen vorhanden die größer als 1 EL sind. Ein Rezept mit drei Dutzend Keksen enthält normalerweise 1 Tasse Fett sodass jeder Keks ungefähr einen halben Esslöffel enthält. Verkürzung. Wenn Sie mehr als einen Keks essen verbrauchen Sie möglicherweise mindestens 0 5 g Transfette.