Kühlung
Die Kühlung verlangsamt das Wachstum von E. coli drastisch stoppt es jedoch nicht vollständig. Infizierte Lebensmittel zwischen 4 ° C und 7 ° C weisen ein minimales Wachstum auf. E. coli wird jedoch durch längeres Einwirken dieser Temperaturen nicht wesentlich geschädigt. Es kann unbegrenzt bei jeder Temperatur über dem Gefrierpunkt überleben. Die Kühlung ist ein wichtiger Schritt zur Verlangsamung der Ausbreitung von E. coli hat jedoch keine Auswirkungen auf eine etablierte Population.
Raumtemperatur
E. coli wächst am schnellsten bei temperaturen über 10 ° C. Wenn infizierte Lebensmittel aus dem Kühlschrank in eine Umgebung mit Raumtemperatur gebracht werden beginnt das Wachstum von E. coli fast sofort. Nachdem die Lebensmittel sechs Stunden lang bei Raumtemperatur aufbewahrt wurden haben sich die Wachstumsraten vollständig von den Auswirkungen des Einfrierens und Kühlens erholt. Lebensmittel die E. coli enthalten können sollten vor dem Garen nicht länger als eine Stunde bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Erhitzen
E. coli wird bei temperaturen von 70 ° c abgetötet. Auf diese Temperatur erhitzte Lebensmittel sollten nicht genügend E. coli enthalten um beim Menschen Krankheiten auszulösen. Es ist sehr wichtig dass jeder Teil des Lebensmittels auf mindestens 70 ° C erhitzt wird. Während die Außenseite eines Hamburgers beim Kochen leicht diese Temperaturen erreichen kann ist das Zentrum eines seltenen Hamburgers wahrscheinlich viel kühler und in der Lage eine Infektion mit E. coli zu beherbergen. Selbst richtig zubereitete Lebensmittel sollten nicht länger als sechs Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden da möglicherweise noch genügend überlebende Bakterien vorhanden sind um eine infektionsfähige Population zu etablieren
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