Warum Ihre Besessenheit von Pommes ist der menschliche Zustand

s gibt einen Grund warum kohlenhydratarme Diäten wie South Beach und Paleo für viele von uns total verrückt klingen. "Was wird passieren" überlegen wir uns "wenn der Bedarf an Pasta oder Pommes unvermeidlich irgendwo in den dunklen Gassen unseres Verlangens auf uns zukommt?" Nun es stellt sich heraus dass wir vielleicht wirklich Pommes brauchen und es ist alles Dank unserer Geschmacksknospen.

Es wurde lange geglaubt dass die menschliche Zunge fünf Hauptgeschmäcker erkennen kann: salzig süß sauer bitter und umami (oder herzhaft). Jetzt wollen Forscher der Oregon State University dieser Liste einen sechsten Geschmack hinzufügen: "Stärke".

Es wurde angenommen dass unsere Zunge komplexe Kohlenhydrate schmeckt indem sie in kürzere Ketten und einfachen Zucker zerlegt wird wie New Scientist berichtet Wir probieren Stärke durch unsere „süßen“ Zungenrezeptoren. Der mit der OSU assoziierte Professor für Lebensmittel und Technologie Juyun Lim fällt es jedoch schwer zu glauben dass wir die Kohlenhydrate selbst nicht schmecken können.

"Jede Kultur hat eine wichtige Quelle komplexer Kohlenhydrate" sagt sie gegenüber New Scientist. "Die Idee dass wir nicht schmecken können was wir essen ergibt keinen Sinn."

Ihr Team testete die Theorie indem es den Studienteilnehmern eine Verbindung gab die die süßen Rezeptoren der Zunge blockiert. Bei der Verabreichung von „stärkeähnlichen“ Lösungen mit langen oder kürzeren Kohlenhydratketten stellten die Forscher fest dass die Menschen einen stärkehaltigen Geschmack erkennen konnten.

„Die Asiaten würden sagen dass es reisähnlich ist während die Kaukasier es als Brot bezeichnen. wie oder pasta-like “ sagt sie. "Es ist als würde man Mehl essen."

Die Wissenschaftler argumentieren dass es für unseren Körper sinnvoll wäre Kohlenhydrate angesichts ihres Nährwerts aus evolutionärer Sicht zu begehren. Unser Verlangen wurde mit bestimmten Mängeln in unserem Körper in Verbindung gebracht. Daily Mail berichtet dass unser Körper uns sagt wenn wir nach stärkehaltigen Kohlenhydraten verlangen dass wir Tryptophan brauchen. Es ist eine essentielle Aminosäure die zur Synthese von Serotonin verwendet wird das unsere Stimmung reguliert. TLDR; Wenn Sie hungrig sind essen Sie eine Scheibe Brot und machen Sie es sich bequem.

Aber beeilen Sie sich noch nicht Ihren Freunden von dieser neuen Geschmacksknospe zu erzählen. Bevor ein Aroma als Hauptgeschmack eingeführt werden kann muss es einige Kriterien erfüllen. Dazu gehört erkennbar zu sein eine nützliche physiologische Reaktion auszulösen und einen eigenen Satz von Zungenrezeptoren zu haben. Leider müssen Forscher noch stärkehaltige Zungenrezeptoren identifizieren.

Andere Geschmacksrichtungen die in der Warteschlange der Geschmacksstörungen stehen sind der metallische Geschmack von Blut kohlensäurehaltigen Getränken Kalzium und Kokumi einem „herzhaften“ oder vollmundigen Geschmack Geschmack der mit Fettsäuren in Verbindung gebracht wurde.

Diese Denkrichtung markiert eine wissenschaftliche Abkehr von den geschätzten fünf Grundprinzipien und den Glauben dass unsere Fähigkeit Geschmack zu schmecken weitaus besser und komplexer ist als von a beschrieben werden kann bloße reduktive Geschmacks-Pentade.

Wenn Sie also jemals eine Ausrede brauchen um Ihrem Verlangen nach Kohlenhydraten nachzugeben geben Sie die Komplexität Ihrer Geschmacksknospen und den menschlichen Kampf ums Überleben dafür verantwortlich.