Schimmel auf Weizenbrot vs. Weißbrot

Wenn es um Weizen im Vergleich zu Weißbrot geht könnten viele Leute die voreilige Schlussfolgerung ziehen dass Weißbrot aufgrund seines raffinierten Zustands und einfachen Zuckers schneller schimmelt. Andere könnten sagen dass das Weizenbrot das gesünder ist und weniger Konservierungsstoffe enthält zuerst schimmeln würde. Diese beiden Schlussfolgerungen enthalten einige Fakten zum Schimmelwachstum aber es gibt viele Faktoren sowie verschiedene Brotsorten. Daher ist es unmöglich Weiß und Weizen allein zu vergleichen ohne all diese anderen Faktoren zu berücksichtigen.

Überlegungen

Die meisten Menschen stellen heute ihr Brot nicht selbst her sondern kaufen es bei einem Lebensmittelhändler oder Bäcker. Daher unterliegt es einer Reihe von Prozessen die der Verbraucher möglicherweise nicht einmal kennt. Die wichtigsten Faktoren die das Schimmelwachstum Ihres Brotes beeinflussen sind die Zutaten Verarbeitungsbedingungen Lagerbedingungen und die Handhabung des Brotes durch alle Beteiligten.

Konservierungsmittel

Die meisten handelsüblichen Brote auf dem Markt Enthalten heute Calciumpropionat um das Wachstum von Pilzen zu hemmen. Ein organisches Salz das durch die Reaktion von Calciumhydroxid mit Propionsäure und Calciumpropionat gebildet wird liegt in kristalliner oder Pulverform vor. Dies verlängert zusammen mit anderen Konservierungsmitteln die Haltbarkeit des Brotes da es sonst zum Zeitpunkt seines Eintreffens im Laden wahrscheinlich schimmelig wird. Konservierungsmittel können also eine wichtige Rolle dabei spielen wie schnell Brotschimmelpilze ob Weiß- oder Weizenschimmelpilze entstehen.

Wasseraktivität

Die Wasseraktivität oder der Feuchtigkeitsgehalt von Brot ist ein weiterer Faktor der das Wachstum von Schimmelpilzen direkt beeinflusst . Um die Wasseraktivität von Brot zu messen können Sie eine Probe in einen luftdichten Behälter geben und die Menge an Wasser messen die aus dem Produkt verdampft. Wenn Wasser 1 und knochentrocken 0 ist kommt Brot mit einer Wasseraktivität von etwa 0 95 herein. Schimmelpilze wachsen im Allgemeinen bis die Wasseraktivität unter 0 81 fällt. Der mit 5 3 bis 5 8 leicht säurehaltige pH-Wert des Brotes hilft diesem Wachstum entgegenzuwirken in der Regel mit Hilfe von Konservierungsmitteln.

Schimmelpilzarten

Vier Schimmelpilzarten die auf dem Brot wachsen sind Penicillium Rhizopus Nigricans Aspergillus und Mucon. Diese Formen sind in einer Reihe von Farben erhältlich von grün grau und weiß bis schwarz. Sowohl Weißbrot als auch Weizenbrot können alle diese Arten von Schimmel anbauen.

Vermeiden von Schimmelpilzen

Um das Wachstum von Schimmelpilzen zu verlangsamen sollten Sie Toasten Kühlen oder Einfrieren Ihres Brotes. Das Toasten von Brot verringert die Wasseraktivität. Durch Kühlen und Gefrieren werden die chemischen Reaktionen verlangsamt wodurch der Schimmel wächst. Wenn Sie frisches Brot in einer Bäckerei kaufen werden wahrscheinlich kaum oder gar keine Konservierungsmittel zugesetzt. Kaufen Sie daher nur das was Sie sofort verwenden oder frieren Sie das zusätzliche Brot für eine spätere Verwendung ein.