Eigenschaften eines frischen Fisches

st es frisch oder nicht? Wie können Sie feststellen ob der Fisch den Sie im Supermarkt auf Eis sehen noch vor weniger als einem Tag mit den Flossen wackelte? Wenn Sie wissen worauf Sie beim Kauf von Fisch achten müssen können Sie krank werden und ein besseres Produkt auswählen. Süßwasser- und Meeresfisch haben die gleichen Eigenschaften.

Geruch

Ein frischer Fisch sollte wenig oder gar keinen Geruch haben. Der Verdauungstrakt lebender Fische enthält Enzyme. Wenn ein Fisch stirbt helfen diese Enzyme Bakterien die Magenwand zu durchdringen. Dies führt dazu dass Fischfleisch anfängt zu verderben. Ein ammoniakartiger Geruch oder ein überwältigender Fischgeruch deuten darauf hin dass der Fisch nicht mehr frisch ist. Es ist alt oder durch unsachgemäße Kühlung verdorben.

Schuppen und Haut

Die Schuppen eines frischen Fisches liegen fest auf der Haut sind nicht lose oder fallen ab oder sind ausgetrocknet. Sie sind auch hell reflektieren leicht Licht und haben einen metallischen Look. Ein sehr dünner und klarer Schleim sollte die Haut bedecken. Skrupellose Fischmärkte importieren manchmal Fisch der in eine konservierende Chemikalie namens Formalin getaucht ist um frischer zu wirken. Wenn Sie sich nicht sicher sind fragen Sie ob der Fisch wirklich frisch ist oder mit einem Konservierungsmittel ausgewaschen wurde.

Fleisch und Schwanz

Ein frischer Fisch hat festes Fleisch das nicht breiig ist oder mit dem Finger leicht eingedrückt werden kann. Es sollte sich nicht von den Knochen lösen. Der Schwanz sollte auch sehr steif mit festem Fleisch sein. Testen Sie beim Kauf eines gereinigten Fischfilets die Elastizität des Filets mit Ihrem Finger. Drücken Sie auf das Filet. Wenn das Fleisch in seiner ursprünglichen Form zurückprallt ist es frisch. Wenn der Fingerabdruck erhalten bleibt ist das Filet im Begriff zu verderben.

Fischaugen

Die Augen eines frischen Fisches sollten prall klar und glänzend sein nicht wolkig oder im Kopf versunken. Wenn die Augen trüb verblichen milchig oder stumpf sind ist der Fisch einige Tage gealtert und nähert sich einem nicht verwendbaren Zustand. Eine Ausnahme bilden natürlich trübe Fischarten wie der Süßwasser-Zander und der große Wels. Einige Meeresfischarten haben auch kurz nach dem Tod wolkige Augen wie Schnapper Zackenbarsch und Flunder.

Kiemen und Flossen

Die Kiemen müssen rot bis rosa sein nicht grau oder braun Schleim bedeckt sie. Die Flossen sollten intakt feucht und widerstandsfähig gegen Ziehen sein