Liste der blauen Gemüsesorten

ie blaue Gemüsegruppe wird genauer gesagt die blau-lila oder rot-lila Gruppe genannt da dieselbe phytochemische Substanz Schattierungen oder Rot Blau und Lila erzeugt. Natürlich gehören nur wenige Gemüsesorten zur blauen Gruppe aber es gibt eine Vielzahl von Gemüsespezialitäten auf dem Markt in der Regel in Violettönen die gezüchtet wurden um nützliche Antioxidantien zu fördern.

Bedeutung der Farbe

Alle Gemüse in der blau-violetten Gruppe enthalten sekundäre Pflanzenstoffe die als Anthocyane bezeichnet werden. Anthocyane sind Pigmente die für Rot- Blau- und Purpurfarben verantwortlich sind aber auch als Antioxidationsmittel biologisch aktiv sind. Da die blaue Gruppe mehr Früchte als Gemüse enthält basiert ein Großteil der bisherigen Forschung auf Anthocyanen die aus Früchten gewonnen werden. Auf der Website des Pennington Biomedical Research Center zitierte Laborstudien zeigen dass sie dazu beitragen können die Blutgefäße gesund zu halten das Sehvermögen zu verbessern und das Wachstum von Krebs zu hemmen. Anthocyane sind wasserlöslich. Verwenden Sie daher beim Kochen dieses Gemüses eine kleine Menge Wasser um den Nährstoffverlust zu minimieren.

Auberginen mit hohem Antioxidantiengehalt

Auberginensorten mit violetter Haut enthalten Anthocyane jedoch nur in der Haut . Kaufen Sie kleinere Auberginen um die meisten Nährstoffe zu gewinnen da ihre Haut zarter und essbarer ist als große Auberginen. Selbst wenn Sie die Haut wegwerfen erhalten Sie immer noch andere antioxidative sekundäre Pflanzenstoffe aus dem Fleisch. Laut dem US-Landwirtschaftsministerium ist ein reichlich vorhandenes pflanzliches chemisches Produkt - Chlorogensäure - eines der stärksten von Pflanzen produzierten Antioxidationsmittel. Wenn Sie Auberginen essen gewinnen Sie auch Ballaststoffe Thiamin und Vitamin B-6.

Rot- und Purpurkohl

In Kohl finden Sie möglicherweise unterschiedliche Schattierungen von Purpur und Rot da sich der Farbton abhängig von ändert Säuregehalt. Auch wenn es lila ist wird diese Art von Kohl gemeinhin als Rotkohl bezeichnet. Rotkohl ist eine reiche Vitamin A-Quelle im Vergleich zu Grünkohl der kaum eine Spur des Vitamins enthält. Rote Sorten haben auch etwa 1 5-mal mehr Eisen und Vitamin C als ihre grünen Gegenstücke. Purpurkohl enthält schwefelhaltige Substanzen die nur in Kreuzblütlern vorkommen und zur Vorbeugung einiger Krebsarten beitragen können berichtet das Linus-Pauling-Institut.

Spezialgemüse

Wissenschaftler züchten weiterhin Pflanzen um den Anthocyangehalt zu maximieren. Forscher der Oregon State University entwickelten eine der neuesten Sorten eine Anthocyan-reiche violette Tomate. Die Liste der blau-lila Gemüse auf der Website des Rush University Medical Center umfasst lila Spargel lila Paprika und lila Endivien. Sie können auch lila Karotten lila Blumenkohl und lila Kartoffeln finden. In Laborstudien haben Anthocyane aus violetten Süßkartoffeln das Wachstum von Darmkrebszellen gestoppt so eine Studie in der Novemberausgabe 2013 von "Molecular Nutrition and Food Research"