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Sowohl Zitronensäure als auch Apfelsäure befinden sich auf der von der US-amerikanischen Food and Drug Administration geführten Liste GRAS (General Recognized as Safe). Zitronensäure sowie ihre Kalium- Natrium- und Calciumsalze werden als GRAS für die allgemeine Verwendung in Lebensmitteln eingestuft. Apfelsäure ist auch für allgemeine oder sonstige Zwecke zugelassen.

Zitronensäure

Zitronensäure ist das am häufigsten verwendete Säuerungsmittel für Lebensmittel. Es wird seit weit über einem Jahrhundert verwendet. Früher wurde Zitronensäure hauptsächlich aus Früchten wie Zitronen und Limetten gewonnen. Heutzutage wird es am häufigsten mithilfe der Fermentationstechnologie hergestellt bei der Zuckerlösungen durch Schimmelgärung fermentiert werden. Zitronensäure hat einen herben Geschmack der als Standardvergleich für andere Säuerungsmittel verwendet wird.

Äpfelsäure

Äpfelsäure kommt in Früchten wie Äpfeln und Beeren auf natürliche Weise vor. Es ist nach Zitronensäure auch die zweite wichtige Säure in Zitrusfrüchten. Apfelsäure die in Lebensmitteln am häufigsten verwendet wird entsteht durch Hydratisierung von Maleinsäure und Fumarsäure. Apfelsäure gilt als 78 bis 83 Prozent so scharf wie Zitronensäure.

Häufig verwendete Zitronensäure

Zitronensäure wird in vielen Lebensmitteln verwendet. Es dient als Geschmacksverstärker pH-Regulator Konservierungsmittel und als Antioxidans-Synergist mit Erythorbinsäure oder Ascorbinsäure z. B. auf frischen oder gefrorenen Früchten wodurch Farb- und Geschmacksverschlechterungen verhindert werden. Zitronensäure und ihre Salze verhindern auch die Kristallisation im Honig werden zur Klärung von Fruchtsäften und zur Stabilisierung von Gewürzen verwendet. Zitronensäure wird am häufigsten in Getränken verwendet. Tatsächlich werden 65 Prozent der konsumierten Zitronensäure in Getränken verwendet. Sie finden es häufig in kohlensäurehaltigen Getränken. Es ist auch in Weinkühlern Cocktail-Mixern und Eistee üblich. Sie finden es auch in Süßigkeiten Trockenfrüchten Obstkonserven Marmeladen Gelees und Gelatine.

Häufig verwendete Apfelsäure

Apfelsäure wird hauptsächlich in Getränken mit Fruchtgeschmack verwendet. Es stabilisiert ihre Farbe und verbessert auch den Geschmack. Zum Beispiel wird es häufig in kalorienarmen Getränken verwendet wo es den Geschmack von künstlichen Süßungsmitteln überdeckt. Sie finden es auch in Getränken mit Apfelwein- und Apfelgeschmack Süßigkeiten Kaugummi Fruchtbutter sowie Marmeladen und Gelees.