Der glykämische Index der grünen Erbsen

er glykämische Index (GI) ist ein System mit dem Kohlenhydratnahrungsmittel auf einer Skala von 0 bis 100 eingestuft werden. Diese Zahlen quantifizieren den Grad in dem ein Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöht. Ein Lebensmittel mit einem hohen GI ist eines bei dem der Körper es schnell verdaut und aufnimmt was zu einem raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Lebensmittel mit niedrigeren GI-Werten führen zu einem allmählicheren Anstieg des Blutzuckers. Lebensmittel mit niedrigem GI senken auch den Insulinspiegel und die Insulinresistenz.

GI von grünen Erbsen

Grüne Erbsen die 9 Gramm Kohlenhydrate pro Portion von 150 g enthalten weisen einen relativ niedrigen glykämischen Index auf ein Wert von 22.

Wie man den GI misst

Um festzustellen wo ein Lebensmittel auf den glykämischen Index fällt essen gesunde Personen nach einem Fasten über Nacht eine Probe des bestimmten Lebensmittels. Nach dem Verzehr der Nahrung entnehmen die Forscher den Probanden alle 15 bis 30 Minuten zwei Stunden lang Blutproben. Die Forscher zeichnen dann die Blutzuckerreaktionen in einem Diagramm auf und erhalten eine Blutzuckerreaktionskurve. Der Bereich unter der Kurve der grafisch dargestellt ist wird verwendet um die Gesamtzunahme des Blutzuckerspiegels nach dem Verzehr der Nahrung zu berechnen. Die Fläche unter der Kurve wird dann durch die Fläche unter der Kurve für eine Probe mit der gleichen Menge an Glucose geteilt und mit 100 multipliziert.

Glykämischer Index versus glykämische Belastung

Der Blutzuckerspiegel steigt und fällt dann nachdem Sie eine Mahlzeit mit Kohlenhydraten gegessen haben. Wie lange Ihr Blutzucker erhöht bleibt und inwieweit sich Ihr Blutzucker erhöht hängt vom glykämischen Index des Lebensmittels und auch davon ab wie viel Sie essen. Die glykämische Belastung spiegelt sowohl den glykämischen Index als auch die Menge des kohlenhydrathaltigen Lebensmittels in einem Wert wider und wird als Instrument zur Vorhersage des Blutzuckerspiegels nach dem Verzehr unterschiedlicher Arten und Mengen von Lebensmitteln angesehen.

Vorsichtsmaßnahmen

Während die Einhaltung einer Diät mit niedrigem glykämischen Index Diabetikern helfen kann ihren Blutzucker zu kontrollieren stellt das Magazin Eating Well fest dass die Maßnahme nicht kinderleicht ist. Verschiedene Menschen nehmen Kohlenhydrate auf unterschiedliche Weise auf und nicht alle Lebensmittel mit niedrigem GI sind notwendigerweise gesund. Kartoffelchips mit einem GI von 54 gelten beispielsweise als niedrig-GI. Der glykämische Index und die glykämische Belastung eines Lebensmittels variieren auch in Abhängigkeit von seinem Fettgehalt da Fett die Nahrungsaufnahme erleichtert