Glykämischer Index für Dillgurken

as Beizen von Gurken in einer Mischung aus Essig Kräutern Salz und Zucker führt zu einem Produkt das üblicherweise als Gurken bezeichnet wird. Die Dillgurkensorte ist laut New York Food Museum bei den Verbrauchern sehr beliebt. Dillgurken sind nicht nur eine nahrhafte Beilage für ein Sandwich oder einen Salat sie sind auch auf der Skala des glykämischen Index äußerst niedrig.

Bestimmung des glykämischen Index

Um den glykämischen Index eines Lebensmittels zu bestimmen Menschen müssen das Produkt einnehmen bevor die Forscher seine Wirkung auf den Blutzuckerspiegel untersuchen. Das Linus Pauling Institute erklärt dass Probanden an einem bestimmten Tag 50 g eines Testfutters verabreicht werden gefolgt von 50 g eines Kontrollfutters das die gleiche Menge an Kohlenhydraten enthält wie das Testfutter an einem späteren Tag. Vor dem Verzehr und einige Stunden nach dem Verzehr wird in regelmäßigen Abständen Blut abgenommen um Veränderungen des Blutzuckerspiegels festzustellen. Die Ergebnisse werden als Kurve aufgetragen und der glykämische Index wird berechnet indem die Fläche unter der Kurve nach dem Verzehr des Testlebensmittels durch die entsprechende Fläche des Kontrolllebensmittels dividiert wird.

Hintergrundinformationen

Der glykämische Index ist ein Maß für die Fähigkeit eines Lebensmittels den Blutzuckerspiegel zu erhöhen. Lebensmittel mit einem minimalen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben einen glykämischen Index von 55 oder weniger. Lebensmittel mit mäßigem Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben einen glykämischen Index zwischen 56 und 69. Lebensmittel mit einem glykämischen Index über 69 haben einen signifikanten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Nach Angaben von Nancy Klobassa Davidson R. N. von Mayo Clinic liegt ein gesunder Blutzuckerspiegel im Nüchternzustand zwischen 70 und 100 mg /dl. Nach den Mahlzeiten wird ein Blutzuckerspiegel unter 180 mg /dl als "normal" angesehen. Personen bei denen Diabetes oder Schilddrüsenerkrankungen diagnostiziert wurden sollten besonders auf den glykämischen Index von Lebensmitteln achten da diese möglicherweise die Symptome verschlimmern.

Bedeutung für die Ernährung

Jenny Brand-Miller Ph.D. Co-Autorin von "Die neue Glukoserevolution: Vollständiger Leitfaden zum glykämischen Indexwert" berichtet dass eine Dillgurke einen glykämischen Index von 15 aufweist. Der niedrige glykämische Index von Dillgurken macht sie zu einer idealen Nahrungsoption für diejenigen bei denen Diabetes Hypothyreose oder Fettleibigkeit diagnostiziert wird. Darüber hinaus gibt das USDA Nutrient Data Laboratory an dass eine 65-g-Portion Dillgurke winzige acht Kalorien enthält die nahezu fettfrei sind. Darüber hinaus liefern Dillgurken Nährstoffe wie Vitamin A Vitamin K Beta-Carotin Kalzium und Natrium.

Empfehlungen

Obwohl Dillgurken einen niedrigen glykämischen Index haben wenn sie bestimmten Mahlzeiten zugesetzt werden wie z Sandwich kann der glykämische Index der Mahlzeit einen signifikanten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben. Um den Blutzuckerspiegel im Zaum zu halten kombinieren Sie Dillgurken mit anderen Lebensmitteln die auf der Skala des glykämischen Index gleich niedrig sind wie Blattgemüse