Die Unterschiede zwischen Mononatriumglutamat und Gluten

bwohl sie ähnlich klingende Namen haben sind Mononatriumglutamat oder MSG und Gluten verschiedene Substanzen. Viele Menschen reagieren empfindlich auf MSG und viele andere reagieren empfindlich auf Gluten. Einige Menschen reagieren empfindlich auf beides und andere reagieren nicht auf beides. Das Verständnis der Unterschiede zwischen diesen beiden Substanzen ist wichtig um Nahrungsmittel zu vermeiden die eine Reaktion auslösen können.

Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat ist ein Salz der Glutaminsäure eine der am häufigsten vorkommenden Aminosäuren. Es kommt in einigen Lebensmitteln auf natürliche Weise vor wird jedoch häufig als Geschmacksverstärker verwendet. Es erzeugt einen Geschmack der von anderen Geschmacksverstärkern nicht leicht bereitgestellt werden kann. Es ist häufig für den "Umami" - oder herzhaften Geschmack in zubereiteten Lebensmitteln verantwortlich.

MSG-Empfindlichkeit

MSG hat den Ruf viele schädliche Wirkungen zu verursachen wie Kopfschmerzen Wassereinlagerungen Mundtrockenheit und Erröten. Da es häufig in chinesischen Lebensmitteln verwendet wird wird der wahrgenommene Effekt von MSG als "Chinese Restaurant Syndrome" bezeichnet. In einem Artikel der im Oktober 2006 im "Journal of American Academy of Nurse Practitioners" veröffentlicht wurde führten die Forscher eine Metaanalyse von Studien durch die während eines Zeitraums von 40 Jahren zu den Auswirkungen von MSG durchgeführt wurden. Die Studien zeigten keine konsistenten Hinweise auf ein chinesisches Restaurant-Syndrom. Trotzdem ist jeder Mensch anders. Wenn Sie sich gerötet fühlen oder Kopfschmerzen bekommen nachdem Sie chinesisches Essen oder ein anderes Essen das MSG enthält konsumiert haben haben Sie möglicherweise eine Empfindlichkeit.

Was ist Gluten?

Gluten ist ein Protein das in Weizen Gerste und Roggen enthalten ist . Gluten ist verantwortlich für die Elastizität Steigfähigkeit und Kaubarkeit von Backwaren. Während MSG ein Geschmacksverstärker auf Salzbasis ist ist Gluten ein Protein das zu der spezifischen Textur von Backweizen- Gersten- und Roggenprodukten führt.

Glutenempfindlichkeit

Es besteht zwar kein eindeutiger Konsens Für die MSG-Empfindlichkeit ist das Vorliegen einer Glutensensitivität gut dokumentiert. Die Glutensensitivität reicht von schwerer Intoleranz in Form von Zöliakie bis zu leichter Sensitivität. In Abwesenheit einer Zöliakie können Symptome einer Glutenempfindlichkeit vorliegen. Zu diesen Symptomen gehören Kopfschmerzen Magenblähungen und Müdigkeit.

Die Unterschiede zwischen MSG und Gluten

MSG und Gluten sind natürlich verschiedene Substanzen. Wenn Sie auf eine oder beide Substanzen empfindlich reagieren können sie auftreten die gleichen Symptome. Eine Möglichkeit festzustellen ob Sie empfindlich auf ein Lebensmittel reagieren besteht darin es zwei Wochen lang zu meiden. Wenn sich Ihre Symptome bessern haben Sie wahrscheinlich eine Empfindlichkeit gegenüber diesem Lebensmittel. Wenn Sie vermuten dass Sie eine schwerere Reaktion wie Zöliakie haben wenden Sie sich an Ihren Arzt