Chemische Eigenschaften von Saccharose

as Verständnis der chemischen Eigenschaften einer Nahrungsmittelsubstanz kann die Qualität des hergestellten Produkts erheblich verbessern. Eine chemische Eigenschaft ist eine Eigenschaft eines Stoffes die es ihm ermöglicht sich innerhalb einer Reaktion zu verändern. Sobald Saccharose eine chemische Veränderung erfährt kann sie nicht in ihre ursprüngliche Form zurückgebracht werden. Saccharose hat eine Vielzahl von chemischen Reaktionen die auftreten können wenn die richtige Mechanik auf den Stoff angewendet wird.

Schmelzpunkt

Zucker hat die einzigartige Fähigkeit sich bei ordnungsgemäßer Erwärmung von einem trockenen Feststoff in eine Flüssigkeit umzuwandeln. Ed. Informatik sagt dass Zucker in einer Pfanne auf 320 Grad Fahrenheit erhitzt werden muss damit er zu schmelzen beginnt. Wenn es weiter auf 338 Grad Fahrenheit erhitzt wird beginnt Saccharose zu karamellisieren oder die Saccharose zu bräunen. Bonbonhersteller beispielsweise finden diese Informationen wichtig um die richtigen Temperaturen zu erreichen.

Kristallisation

Saccharose kann bei ordnungsgemäßer Erwärmung Kristalle bilden. Nach dem Lehrbuch "Understanding Food" ist die Kristallisation oder Bildung von Kristallen ein wichtiger Prozess bei der Herstellung von Süßigkeiten. Kristallisation kann nur auftreten wenn die Zuckerlösung erhitzt wird.

Abhängig von der Art der Süßigkeiten die Sie herstellen möchten lassen Sie dies entweder zu oder versuchen dies zu verhindern. Wenn Sie versuchen eine Kristallisation zu verhindern nehmen Sie ein angefeuchtetes Tuch und laufen Sie regelmäßig an den Rändern des Topfes entlang um die Lösung von den Seiten zu entfernen. Stellen Sie sicher dass alle verwendeten Pfannen sauber und frei von kleinen Rissen sind. Andernfalls wird die Kristallisation ausgelöst.

Löslichkeit

Saccharose kann in Wasser aufgelöst werden. Die Menge an Saccharose die vollständig gelöst werden kann hängt von der Wassertemperatur ab. "Understanding Food" besagt dass 66 6 g Saccharose bei Raumtemperatur in 100 ml Wasser gelöst werden können. Wenn Sie jedoch dieselbe Menge Wasser kochen können Sie 83 g Saccharose vollständig auflösen. Wenn nach diesem Punkt mehr Saccharose zugesetzt wird wird die Lösung als übersättigt bezeichnet. Die Löslichkeit ist wichtig bei der Herstellung von Sirupen die für eine Vielzahl von Süßigkeiten und anderen Rezepten verwendet werden können.