Was denaturiert Proteine während der Verdauung?

enaturiertes Protein verliert seine Form was wiederum seine Funktionsfähigkeit beeinträchtigt aber seinen Wert nicht ändert. Da die Aminosäuren intakt bleiben absorbiert nutzt und profitiert Ihr Körper immer noch von denaturiertem Protein. Tatsächlich muss Protein während der Verdauung denaturiert werden um eine ordnungsgemäße Verdauung und maximale Absorption zu gewährleisten. Denaturierung ist ein einfacher Prozess der von Säuren in Ihrem Magen ausgeführt wird.

Proteinstruktur

Wenn Proteine produziert werden beginnen sie als lange Ketten von Aminosäuren die in einer bestimmten Reihenfolge miteinander verbunden sind. Dieser Aminosäurestrang ist die Primärstruktur des Proteins. Das Protein ist jedoch noch nicht vollständig. Als nächstes verdreht sich der Strang in eine helixartige Form und es bilden sich neue Bindungen zwischen Aminosäuren um diese Form zusammenzuhalten. Dies nennt man die Sekundärstruktur. Dann geht es durch einen dritten Wechsel bei dem sich die Helix an verschiedenen Stellen faltet. Erneut bilden sich neue Bindungen um diese Tertiärstruktur zu stabilisieren. "Now the protein is complete." 3 [[Die Aminosäuresequenz bestimmt wie sich das Protein verdreht und faltet während die endgültige Form die Funktion des Proteins bestimmt. Denaturierung während der Verdauung

Die Denaturierung des Proteins unterbricht die Sekundär- und Tertiärstruktur indem die Bindungen die sie zusammenhalten aufgebrochen werden. Die Primärstruktur wird nicht beeinflusst sodass die essentiellen Aminosäuren auch bei Denaturierung der Proteine nicht zerstört werden. Während der Verdauung findet eine Denaturierung des Proteins im Magen statt. Riechen Schmecken und Essen löst Zellen in der Magenschleimhaut aus so genannte Parietalzellen die Salzsäure absondern. Wenn Proteine in Ihrem Magen landen werden sie durch Salzsäure denaturiert.

Zweck der Denaturierung

Die Denaturierung ist der erste Schritt bei der Proteinverdauung. Dies ist ein wichtiger Schritt da die Verdauungsenzyme ihre Arbeit erledigen können. Verdauungsenzyme lösen die Bindungen zwischen Aminosäuren wirken jedoch an der Oberfläche des Proteins. Proteine sind so groß dass sie bis zu 2.000 Aminosäuren enthalten und eine so komplexe Struktur aufweisen dass Enzyme die Struktur nicht durchdringen können wenn Proteine in ihrer ursprünglichen Form bleiben. Da Ihr Dünndarm nur einzelne Aminosäuren oder sehr kleine Stücke mit nur zwei oder drei Aminosäuren aufnimmt wird durch die Denaturierung sichergestellt dass Proteine in kleinen Einheiten verdaut werden die Sie verwenden können.

Tipps und Überlegungen

Aus Enzymen werden Enzyme hergestellt Protein und alle Proteine die Sie verbrauchen sind im Magen denaturiert. Wenn Sie zusätzliche Verdauungsenzyme einnehmen sind diese nur dann wirksam wenn sie eine magensaftresistente Beschichtung aufweisen die sie vor Magensäure schützt so das NYU Langone Medical Center. Proteine werden während des Kochens oder der Verarbeitung durch Hitze Säuren Alkohol eine hohe Salzkonzentration und sogar mechanisches Rühren wie Mischen denaturiert. Da sie ohnehin im Magen denaturiert wären hat das Kochen keinen Einfluss auf ihren Ernährungsnutzen. Ihr Körper benötigt nur die einzelnen Aminosäuren mit denen er neue Proteine aufbaut.