Was ist hydrolysiertes Sojaprotein MSG?

ie Hersteller stellen hydrolysiertes Sojaprotein nach einem Verfahren her bei dem aggressive künstliche Chemikalien zum Einsatz kommen. Der Hydrolyseprozess kocht ein Gefäß mit Säure wie Schwefelsäure und neutralisiert die resultierende Lösung in Ätznatron. Das Nebenprodukt oder der Schlamm der aus der Wanne abgekratzt und trocknen gelassen wird ist Mononatriumglutamat. MSG ist das resultierende Aminosalz das üblicherweise als Lebensmittelzusatz verwendet wird.

MSG und hydrolysiertes Protein

Die Lebensmittelindustrie verwendet hydrolysierte Proteine um Aromen in hergestellten Produkten hinzuzufügen und zu verbessern. Der Hydrolyseprozess zerlegt die hydrolysierten Proteine in Aminosäuren. Wenn sich die abgebauten Proteine zu freiem Glutamat bilden und sich mit freiem Natrium verbinden bilden sie MSG. Wenn Hersteller MSG durch den Hydrolyseprozess produzieren schreiben die Vorschriften der Food and Drug Administration nicht vor dass die Hersteller MSG als Bestandteil des verpackten Lebensmittelprodukts aufführen müssen.

Was ist MSG und wo kommt es her?

MSG ist eine von vielen Formen von Glutaminsäure einer natürlich vorkommenden Aminosäure die in Lebensmitteln und in Ihrem Körper vorkommt. Das meiste kommerzielle MSG stammt aus der Fermentation von Zuckerrüben Melasse Zuckerrohr oder Stärke. Bei der Herstellung von handelsüblichem MSG geben die Hersteller nur das natürliche L-Glutamat als Aromastoff zu. Sie finden Glutaminsäure und ihre Salze auch in hydrolysierten pflanzlichen Proteinen Proteinisolaten und Hefeextrakt.

Ist eine Allergie gegen MSG dasselbe wie bei hydrolysiertem pflanzlichen Protein?

Einige Personen mit einer Allergie gegen MSG können die gleiche haben allergische Reaktion auf hydrolysierte pflanzliche Proteine wie Soja. Obwohl die Hersteller laut „The Whole Soy Story“ nicht verpflichtet sind den MSG-Gehalt in hydrolysierten Sojaprodukten zu kennzeichnen enthalten diese Produkte in der Regel eine erhebliche Menge an MSG. Zu den Symptomen einer allergischen Reaktion auf MSG zählen Kopfschmerzen Übelkeit Brustschmerzen schnelle Herzfrequenz und Gesichtsdruck oder -verspannungen. Wenn diese Symptome nach dem Verzehr eines hydrolysierten Sojaprodukts auftreten besteht möglicherweise eine Allergie gegen MSG und Sie sollten es oder ein hydrolysiertes Sojaprodukt nicht verzehren.

Kennzeichnung

Die FDA hat zahlreiche Vorschriften zur Produktkennzeichnung . Die Hersteller finden jedoch immer wieder Möglichkeiten diese Produktkennzeichnungsregeln zu umgehen. Wenn auf einem Lebensmitteletikett beispielsweise "Kein MSG hinzugefügt" "Kein MSG hinzugefügt" oder "Kein MSG" angegeben ist kann das Lebensmittelprodukt immer noch MSG enthalten ohne dass die Kennzeichnungsregeln verletzt werden. Solange das MSG nicht direkt zum Produkt hinzugefügt wurde kann der Hersteller diese Lücke nutzen um eine Auflistung von MSG als Inhaltsstoff zu vermeiden. Wenn ein Produkt hydrolysiertes pflanzliches Protein enthält enthält es eine gewisse Menge an MSG