Glykämischer Index der Linsen

insen sind die unbesungenen Helden der Ernährungswelt. Preiswert und vielseitig Linsen sind reich an Eiweiß und Ballaststoffen aber fettarm. Sie sind relativ kalorienarm und eine gute Quelle für Vitamine und Mineralien. Als Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index (GI) sind Linsen auch eine ideale Quelle für langsam brennende Energie die zusätzliche Vorteile für die menschliche Gesundheit haben kann sagt die Universität von Sydney Australien.

Glykämischer Index

Der glykämische Index oder GI ist eine Rangfolge kohlenhydratreicher Lebensmittel auf einer Skala von 0 bis 100 je nachdem inwieweit sie den Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr beeinflussen. Lebensmittel mit hohem GI haben einen Wert von 70 oder mehr und verursachen einen schnellen Anstieg des Blutzuckers. Lebensmittel mit niedrigem GI werden aufgrund ihrer langsameren Energiefreisetzung mit 55 oder niedriger eingestuft. Eine Diät die auf Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Index basiert kann zur Gewichtskontrolle und zur Verbesserung der Herzgesundheit beitragen heißt es in einem Cochrane Intervention Review von 2007 Linsen zu ganzen braunen Linsen. Laut der glykämischen Indexdatenbank der University of Sydney für Lebensmittel werden alle Linsen als niedrig eingestuft. Eine 150 g Portion getrocknete gespaltene rote Linsen gekocht hat einen GI von 21. Der glykämische Index getrockneter grüner Linsen gekocht variiert zwischen 22 und 37. Eingemachte Linsen haben einen etwas höheren GI mit eingemachten braunen Linsen und eingemachten grünen Linsen bei 42 bzw. 52. Andere gesundheitliche Vorteile

Linsen sind nicht nur ein Lebensmittel mit niedrigem GI sondern bieten auch viele andere gesundheitliche Vorteile. Linsen sind eine fettarme Proteinquelle; Eine Tasse gekochte Linsen enthält 18 Gramm Eiweiß. Als ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe liefern Linsen unlösliche Ballaststoffe die die Regelmäßigkeit des Darms unterstützen und lösliche Ballaststoffe die die Gesundheit des Herzens fördern. Linsen sind auch reich an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen wie Folsäure Kalium Eisen Magnesium und Zink.

Auswahl

Linsen können getrocknet oder in Dosen gekauft werden. Supermärkte verkaufen Linsen aber ein ethnischer Markt oder ein Bioladen haben möglicherweise eine größere Auswahl. Getrocknete Linsen werden in vorverpackten Beuteln oder im Großraum verkauft. Nach dem Kauf sind getrocknete Linsen an einem kühlen trockenen Ort unbegrenzt in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Eingemachte Linsen sind praktischer da sie vor dem Gebrauch nicht gekocht werden müssen aber mehr Natrium enthalten als ihre getrockneten Gegenstücke.

Verwendung

Im Gegensatz zu getrockneten Bohnen die vor dem Kochen eingeweicht werden müssen können Linsen sein sofort gekocht. Dies macht sie zu einer praktischen Heftklammer um sie in der Küche aufzubewahren. Mit ihrem subtilen Geschmack und ihrer subtilen Textur machen sie eine Vielzahl von Gerichten interessant. Verwenden Sie rote oder braune Linsen um Hackfleisch in Rezepten zu ersetzen oder zu verlängern. Fügen Sie Linsen zu Suppen oder Eintöpfen hinzu um den Körper zu verdicken und hinzuzufügen. Für einen Beilagensalat grüne Linsen aus Frankreich mit Gemüse der Saison und Vinaigrette mischen. Pürieren Sie gekochte Linsen mit Gewürzen um daraus Dal zu machen oder um sie als Alternative zu Hummus zu verwenden