Was ist der Brennwert verschiedener Lebensmittelgruppen?

ahrungsenergiequellen können in die Kategorien Proteine Fette und Kohlenhydrate eingeteilt werden. Der Kaloriengehalt dieser Lebensmittelgruppen variiert je nach dem System mit dem sie gemessen werden. Für jede Energiequelle kann ein einzelner Wert verwendet werden eine genauere Messung der Kalorien hängt jedoch von der jeweiligen Art des Lebensmittels ab Diätassistenten und Ernährungswissenschaftler verwenden immer noch die Kilokalorie die 1.000 Kalorien entspricht. Die Kalorie ist keine wissenschaftliche Maßeinheit und daher formal nicht standardisiert. Die im Zusammenhang mit der Nahrungsenergie am häufigsten verwendete Kalorie basiert auf der thermochemischen Kalorie die als 4 184 Joule definiert wurde.

Allgemeines Atwater-Faktorsystem

Das allgemeine Atwater-Faktorsystem verwendet einen einzelnen Faktor zur Bestimmung der Energie in jeder der Hauptquellen der Nahrungsenergie. Dieser Wert basiert auf der Verbrennungswärme und berücksichtigt die Energieverluste durch Absorption Verdauung und Ausscheidung. Das allgemeine Faktorsystem von Atwater liefert einen Wert von 4 1 Kilokalorien pro Gramm (kcal /g) für Protein 8 8 kcal /g für Fett 4 1 kcal /g für Kohlenhydrate und 6 9 kcal /g für Alkohol. Dieses System enthält Ballaststoffe im Kohlenhydratenergiewert.

Atwater-spezifisches Faktorsystem

Das Atwater-spezifische Faktorsystem liefert Werte für Proteine Fette und Kohlenhydrate die auf bestimmten Lebensmitteln basieren. Dieses System trägt der Tatsache Rechnung dass diese Energiequellen abhängig von den Lebensmitteln in denen sie vorkommen unterschiedliche Verbrennungs- und Verdaulichkeitswärmen aufweisen. Das Atwater-spezifische Faktorsystem besteht aus einer Reihe von Tabellen die den Energiegehalt für jedes der aufgelisteten Lebensmittel angeben. Der Energiegehalt von Protein in diesem System reicht von 2 44 kcal /g bis 4 36 kcal /g für Protein. Fett hat 8 37 kcal /g bis 9 02 kcal /g und Kohlenhydrate haben 2 70 kcal /g bis 4 16 kcal /g.

Allgemeines Faktorsystem

Das allgemeine Faktorsystem ist eine Modifikation des allgemeinen Faktorsystems von Atwater trennt Ballaststoffe von Kohlenhydraten. Dieses System verwendet einen Wert von 3 75 kcal /g für Monosaccharide (Zucker) und einen Wert von 2 0 kcal /g für Ballaststoffe.

Berechnungen

Die Hersteller verwenden im Allgemeinen Werte von 4 kcal /g für Proteine ​​und Kohlenhydrate und 9 kcal /g für Fett bei der Berechnung der Kalorien in Lebensmitteln. Der Gesamtkaloriengehalt von Lebensmitteln kann dann angegeben werden als (Gramm Protein) x 4 + (Gramm Kohlenhydrate) x 4 + (Gramm Fett) x 9. Der Hersteller kann auch den Kalorienwert von unverdaulichen Ballaststoffen von diesem Gesamtwert abziehen.