Kochen Sie Schweinefilet mit der fetten Seite nach oben?

indheitserinnerungen an zarte Schweinekoteletts die auf dem Herd geschmort und mit Sauerkraut oder Apfelmus serviert werden lassen sich möglicherweise nur schwer mit dem heutigen mageren „anderen weißen Fleisch“ kopieren. " Schweinefleisch. Es war das Schweinefett das durch Freilandweiden aufgebracht wurde das dem Schweinefleisch seine Bequemlichkeit verleiht. Das Schweinefilet ist ein Beispiel für diese Entwicklung.

Merkmale

Das Schweinefilet liegt in den Rückenrippen entlang des Rückgrats im Bereich des Schweins der als Lende bezeichnet wird. Sein Name leitet sich von der Tatsache ab dass es sich um einen wenig beanspruchten Muskel handelt der bei richtigem Kochen fein marmoriert und gabelweich ist. Tenderloins haben ein Gewicht von 12 oz. bis 1 Pfund; Rezepte setzen ein 12 Unzen oder 3/4 Pfund Rinderfilet voraus. Der kleine Braten ist der magerste Teil des Schweins; Es ist reich an Eiweiß und einem 6 Unzen. Portion enthält 125 Kalorien.

New Pigs

Moderne amerikanische Schweine erhalten eine Diät die wissenschaftlich entwickelt wurde um Fleisch zu bilden nicht Fett; So sehr dass Spezialrassen wie die Ungarische Mangalitsa ein Schwein das wegen seiner cremefarbenen Fettbrötchen aufgezogen wird in kulinarischen Kreisen zu Stars geworden sind. Mangalitsa-Filet mag an einer Seite etwas Fett haben aber das meiste davon würde für andere Zwecke zugeschnitten. Tenderloins in Lebensmittelgeschäften sind hingegen so mager geworden dass nach den Rezepten des 21. Jahrhunderts nur bei einer Innentemperatur von 160 Grad Celsius gekocht wird nicht bei den früheren 170 Grad Celsius.

Überlegungen

Die Frage was zu tun ist mit der "fetten Seite" des Filets wird eines der Fett auf dem Filet zu finden. Tenderloins können eine Gewebeschicht entlang der Seite aufweisen die der Wirbelsäule zugewandt ist; Nur Schweinefleisch aus Freilandhaltung wie Mangalitsa hat eine tatsächliche Fettschicht. In den Rezepten für Filet werden Marinaden und Pfannengerichte vor 10 bis 15 Minuten in einem heißen Ofen serviert. Selbst in älteren Rezepten wird wenig auf Fett in Filets Bezug genommen.

Barde oder Nicht-Barde

Köche die Schweinefilets bei ihrem örtlichen Metzger oder an der Fleischtheke kaufen werden sich wahrscheinlich nie mit dem Fettproblem befassen müssen . Diese kleinen Braten kochen jedoch schnell und lassen sich von Fett begießen das an einer Seite liegen könnte. Legen Sie also das Filet mit dem Fett fest das es enthält. Das in den 1970er Jahren zusammengestellte „Doubleday Cookbook“ schlägt vor ein paar Streifen Speck auf ein sehr mageres Filet zu legen. Alternativ können Sie magere Lendenoberflächen mit Mehl oder Maisstärke bestäuben und in der Pfanne anbraten