Können Sie den Unterschied zwischen normalen und fettfreien Lebensmitteln schmecken?

ie Bestimmung des Geschmacksunterschieds zwischen der breiten Palette von fettfreien Lebensmitteln die im Handel erhältlich sind und ihren ursprünglichen Gegenstücken ist sowohl eine Frage der Empfindlichkeit als auch der chemischen Zusammensetzung des Produkts Lebensmittel selbst. Verschiedene informelle Studien zeigen dass der Grad des Geschmacksunterschieds von einzelnen Produkten abhängt es jedoch einen merklichen Unterschied zwischen den fetthaltigen und den fettfreien Lebensmitteln gibt.

Grad des Fettgehalts

Jodie Shield Nutrition Der Berater der Chicago Tribune erklärt in einem Artikel auf der Website von Weight Watcher dass ein wichtiger Differenzierungsfaktor für den Fettgehalt eines Produkts die verbleibende Fettmenge ist. Zum Beispiel muss fettfreier Käse weniger als 0 5 g Fett pro Portion enthalten während ein Produkt das als „fettarm“ angeboten wird viel mehr enthält - nur 25 Prozent weniger des Fettgehalts den das ursprüngliche Produkt enthalten sollte . Shield gibt an dass der Grad des entfernten Fettes sowohl den Geschmack als auch die Konsistenz beeinflussen kann. Freie und "echte" Feigen-Newtons fettfreies und originales Popcorn sowie fettfreier und normaler Käse. Er fand heraus dass 77 Prozent seiner Geschmackstester den Unterschied zwischen echtem Popcorn und fettfreiem Popcorn erkennen konnten. Einundvierzig Prozent seiner Probanden waren in der Lage den fettfreien Käse korrekt zu identifizieren und 32 Prozent konnten zwischen den fettfreien Feigen-Newton und den echten unterscheiden.

Auswirkung von Chemikalien

Es wurde ein Geschmackstest durchgeführt an der Universität von Missouri unter kontrollierteren Umständen im Jahr 1999 und berichtete auf einer Sitzung der American Chemical Society dass die Anzahl der in einem Produkt enthaltenen chemischen Verbindungen den Geschmacksunterschied zwischen fettfreien und ursprünglichen Lebensmitteln beeinflussen kann. Der Test an der Universität von Missouri konzentrierte sich auf Schokoladeneis dessen chemische Formel komplexer ist als die von Vanille. Während die Verkoster in früheren Tests den Unterschied zwischen fettfreiem und normalem Vanilleeis feststellen konnten gelangte die zufällige Stichprobe von Studenten und Mitarbeitern der Universität von Missouri zu dem Schluss dass es keinen signifikanten Unterschied zwischen fettfreiem Schokoladeneis und echtem Eis gibt.

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Fettfreie Produkte unterscheiden sich nicht nur im Geschmack von echten Produkten sondern ihre Verwendung kann auch andere Auswirkungen haben. Shield weist darauf hin dass fettfreier Käse nicht gut schmilzt wenn Sie ihn in einem Rezept verwenden. Magermilch ist in der Regel dünner als Vollmilch was sich auch auf das Kochen auswirken kann.

Empfehlung

Wenn Sie sich nicht sehr rigide und fettarm ernähren sollten Sie überlegen ob Sie zwischen Fett und Fett wählen -freie und regelmäßige Lebensmittel auf individueller Basis schlägt Shield vor. Wenn der Geschmack wirklich zählt wie zum Beispiel bei einem Snack-Tablett mit Crackern und Käse verwenden Sie das Original. Verzichten Sie auf fettfreie Produkte wenn Sie den Geschmack mit anderen Zutaten tarnen können