Pektin Vs. Agar

n und Agar sind beide gallertartige Substanzen die eine Vielzahl von Anwendungen haben einschließlich Anwendungen in Lebensmitteln. Beide stammen aus pflanzlichen Quellen; Pektin ist eine in Pflanzen vorkommende lösliche Faser während Agar aus verschiedenen Algenarten stammt. Chemisch gesehen sind sie eng miteinander verwandt und bestehen beide aus langen Strängen von Zuckermolekülen.

Pektin

Pektin ist ein großes Molekül das in die biochemische Kategorie eines Heteropolysaccharids fällt erklärt Dr. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry". Polysaccharide sind lange Ketten von Zuckermolekülen oder Monosacchariden und das Präfix "Hetero" bedeutet dass Pektin aus mehreren verschiedenen Monosacchariden besteht. Pektin wird manchmal als eine Art löslicher Ballaststoffe bezeichnet was bedeutet dass sich Ihr Verdauungstrakt obwohl er sich in Wasser auflöst nicht in dem Maße auflösen kann in dem er Zucker und Stärke enthalten kann > In der amerikanischen Ernährung wird Marmeladen und Gelees üblicherweise Pektin zugesetzt um sie zu verdicken. Es kommt auch natürlich in vielen Lebensmitteln vor einschließlich Obst und Gemüse. Weil Sie es nicht effektiv abbauen können tut das Pektin in Ihrem Essen nicht viel für Sie in Bezug auf die Ernährung. Es enthält keine Kalorien und versorgt Ihre Zellen auch nicht mit den Bausteinen die sie benötigen um funktionelle und strukturelle Moleküle herzustellen. Es hilft jedoch das Stuhlvolumen zu erhöhen und Verstopfung zu lindern. Agar ist den meisten Amerikanern als die geleeartige Substanz bekannt mit der Biologen Bakterien kultivieren. In Asien ist es jedoch ein Geliermittel das zur Herstellung verschiedener Desserts verwendet wird. Die Struktur von Agar ist aus makroskopischer Sicht der von Pektin etwas ähnlich; Wie Pektin besteht es aus Monosaccharideinheiten. Agar ist jedoch in seiner Struktur etwas konsistenter als Pektin; es besteht hauptsächlich aus dem glucoseähnlichen monosaccharid galactose erklären drs. Mary Campbell und Shawn Farrell in ihrem Buch "Biochemistry".

Agar verwendet

Wie Pektin ist Agar eine lösliche Faser und dient als Füllstoff für Stühle der zur Verbesserung der Darmgleichmäßigkeit beitragen kann. Man kann es nicht gut verdauen daher liefert es wie Pektin keine nennenswerte Nahrung. Die wichtigste Anwendung in der Wissenschaft ist das Wachstumsmedium für Bakterien. Es ist möglich verschiedene Nährstoffe mit Agar zu mischen um das perfekte Wachstumsmedium für viele Mikroorganismen zu erzeugen und Wissenschaftler können verschiedene Agar-Additive verwenden um das Wachstum von Bakterienspezies auszuwählen und zu überwachen