Die Wirkung von Anti-Nährstoffen in Nahrungsmitteln

ie meisten Pflanzen einschließlich vieler domestizierter Nahrungspflanzen sind mit einer chemischen Abwehr gegen den Verzehr ausgestattet. Die Menschen haben gelernt die scharfen Schwefelverbindungen in Zwiebeln und das feurige Capsaicin in Chilischoten zu lieben aber einige andere Verbindungen sind problematischer. Viele Pflanzenkulturen enthalten Verbindungen mit Antinährstoffeigenschaften was bedeutet dass sie die Fähigkeit des Körpers beeinträchtigen Nährstoffe aus Lebensmitteln zu extrahieren.

Über Antinährstoffe

Abgesehen von Früchten enthalten die meisten pflanzlichen Lebensmittel einige Toxine oder Antinährstoffe. In den meisten Fällen treten sie aufgrund jahrhundertelanger selektiver Zucht durch die Landwirte in vernachlässigbaren Mengen auf. Viele gängige Lebensmittel darunter Grundnahrungsmittel wie Bohnen und Spinat enthalten jedoch immer noch einen hohen Gehalt an Antinährstoffen. Das Kochen zerstört oder deaktiviert die antinutrienten Eigenschaften dieser Verbindungen und erlaubt Ihrem Körper die Nahrung von ihnen aufzusaugen. In vielen Fällen sind Lebensmittel mit Antinährstoff-Eigenschaften immer noch gesund und nahrhaft auch wenn sie roh verzehrt werden. Informierte Gäste verzehren sie jedoch selektiv.

Proteasehemmer

Es gibt verschiedene Arten von Antinährstoff-Verbindungen. Eine Gruppe besteht aus spezialisierten Proteinen die als Proteaseinhibitoren bezeichnet werden. Diese stören die Wirkung der Enzyme die Ihrem Körper helfen Proteine zu verdauen und wandeln sie in Treibstoff und Bausteine für das körpereigene Reparaturset um. Bohnen und andere Hülsenfrüchte Gurken Radieschen Brokkoli Spinat und Kartoffeln enthalten alle Proteasehemmer. Proteasehemmer spielen für die meisten Amerikaner keine große Rolle da die amerikanische Hauptnahrung reich an tierischen Proteinen und relativ wenig an rohem Gemüse ist. Einige Vegetarier und Veganer insbesondere diejenigen die Rohkost zu sich nehmen sollten jedoch ihren Verzehr dieser Lebensmittel überwachen.

Lektine

Lektine sind eine weitere Gruppe von Antinährstoffproteinen die die Aufnahme von Nährstoffen auf direktere und effektivere Weise hemmen breite Mode. Ihr Dünndarm ist mit feinen zylindrischen Strukturen den Zotten ausgekleidet die Nährstoffe aus den verdauten Nahrungsmitteln aufnehmen. Lektine verbinden sich mit den Zotten und bilden eine dünne Proteinschicht die wie die Antihaftbeschichtung Ihres Kochgeschirrs wirkt. Nahrung und Nährstoffe gehen vorbei ohne vom Körper aufgenommen und verbraucht zu werden. In einigen Fällen können Lektine in Ihren Blutkreislauf gelangen wo sie dazu führen dass sich rote Blutkörperchen verbinden. Sie können für Symptome verantwortlich sein die einer Lebensmittelvergiftung sehr ähnlich sind.

Andere Verbindungen

Eine Vielzahl anderer chemischer Verbindungen in Lebensmitteln haben antinährende Eigenschaften. Normalerweise binden sie sich an den einen oder anderen Nährstoff in der Nahrung und verändern ihn in eine Form die Ihr Körper nicht aufnehmen kann. Ein Beispiel ist Phytinsäure die in Getreidekörnern Wildreis und einigen Bohnen enthalten ist. Es bindet Kalzium Eisen und andere Nährstoffe und verhindert deren Aufnahme. Oxalsäure die in Spinat enthalten ist bindet auch Eisen und Kalzium. Die Tannine in Tee und einigen Früchten können die Aufnahme von Zink verhindern. Diese Verbindungen haben alle auch positive Wirkungen und sollten nicht ganz vermieden werden