Enthält Kartoffeln Gluten?

luten ist eine allgemeine Bezeichnung für eine Gruppe pflanzlicher Speicherproteine die in Körnern wie Weizen Roggen und Gerste wachsen. Gluten macht Backwaren elastischer hilft beim Aufstehen und verleiht ihnen häufig eine zähe Konsistenz. Wenn Sie jedoch an Zöliakie leiden startet Ihr Körper einen Autoimmunangriff wenn Sie Nahrungsmittel essen die diese Körner enthalten. Kartoffeln bieten eine gesunde glutenfreie Alternative.

Expert Insight

Kartoffeln Süßkartoffeln und Yamswurzeln sind nach Angaben der Celiac Sprue Association frei von Gluten. Die National Foundation for Celiac Awareness empfiehlt Kartoffelmehl und Kartoffelstärke als glutenfreie Alternative zu Mehlen und Stärken aus Weizen Roggen und Gerste.

Bedeutung

Wenn Sie an Zöliakie leiden erkennt Ihr Körper das Gluten aus Weizen Gerste und Roggen als Fremdkörper und versucht ihn zu zerstören. Diese Autoimmunreaktion schädigt die Zotten - winzigen Vorsprünge auf der Innenseite Ihres Dünndarms. Die Zotten verlieren die Fähigkeit essentielle Nährstoffe aus der Nahrung aufzunehmen und Sie könnten unterernährt werden. Da Kartoffeln glutenfrei sind haben Sie keine Autoimmunreaktion wenn Sie sie essen und Ihre Zotten können intakt bleiben.

Nährwert

Kartoffeln sind eine wertvolle Quelle für Vitamine Mineralien und andere Nährstoffe Personen mit Zöliakie. Sie haben einen hohen Anteil an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen die die normale Darmfunktion die Herzgesundheit die Blutzuckerkontrolle und das Gewichtsmanagement fördern. Eine ½ Tasse Portion Salzkartoffeln mit der Haut liefert 1 6 g Ballaststoffe während die gleiche Portion ohne Haut 1 4 g enthält. Eine kleine Ofenkartoffel mit Haut liefert 3 g Ballaststoffe.

Warnhinweise

Einige Kartoffelgerichte die in Fastfood- und normalen Restaurants serviert werden enthalten Gluten. Achten Sie auf mit Weizenmehl panierte Kartoffeln und auf Kartoffelschalen mit glutenhaltigen Gewürzen. Gewürze wie Soße Saucen Milchersatz und Salatsauce können erhebliche Mengen an Gluten enthalten. Achten Sie bei der Zubereitung von Kartoffelgerichten zu Hause darauf dass Sie Kochflächen Schalen Utensilien und Pfannen gründlich gereinigt haben um eine Kreuzkontamination mit glutenhaltigen Lebensmitteln zu vermeiden.