Mononatriumglutamat & Zöliakie

Der Begriff Gluten bezieht sich auf bestimmte pflanzliche Speicherproteine ​​in Gerste Roggen und Weizen. Wenn Sie Zöliakie haben lösen diese Formen von Gluten eine Autoimmunreaktion aus die das Glutenprotein angreift und dabei Ihren Körper schädigt. Eine glutenfreie Ernährung ist die einzige wirksame Behandlung für Zöliakie. Einige Eltern glauben dass diese Formen von Gluten auch Symptome bei ihren Kindern mit Autismus hervorrufen. Deshalb verwenden sie eine glutenfreie Diät. Während viele Konservierungsmittel Stabilisatoren und Aromastoffe Gluten enthalten ist dies bei Mononatriumglutamat nicht der Fall.

MSG-Produktion

Mononatriumglutamat oder MSG ist ein Natriumsalz von Glutamat einer Aminosäure die Bestandteil jedes proteinhaltigen Lebensmittels ist Dazu gehören Milch Käse Fleisch Fisch und etwas Gemüse. Ihr Körper produziert sein eigenes Glutamat um einen gesunden Stoffwechsel und eine gesunde Gehirnfunktion zu fördern. MSG enthält nur drei Inhaltsstoffe: Glutamat Natrium und Wasser. Das zur Herstellung von MSG verwendete Glutamat wird aus glutenfreien Zuckerrüben Zuckerrohr oder Maiszucker gewonnen. Alle diese Lebensmittel sind nach Angaben des Zöliakie-Zentrums der Universität von Chicago glutenfrei.

Implikationen

Wenn Sie oder eine geliebte Person an Zöliakie leiden kann der Verzehr einer kleinen Portion Gluten eine Autoimmunerkrankung auslösen Antwort die die Zotten beschädigt kleine Finger des Gewebes die nach innen aus der Auskleidung des Dünndarms herausragen. Einige Menschen glauben dass diese verbotenen Formen von Gluten auch bei autistischen Jugendlichen Schlaf- Darm- und Verhaltensstörungen verursachen. Da MSG glutenfrei ist verursacht es keine dieser Probleme.

MSG-haltige Lebensmittel

MSG ist ein Geschmacksverstärker der bei einer Vielzahl von Lebensmitteln einschließlich Fleisch den besten Geschmack hervorhebt Suppe Eintopf Snacks Geflügel Meeresfrüchte und Gemüse. Obwohl MSG traditionell häufig in chinesischen Gerichten verwendet wird die in Restaurants serviert werden wurde es in vielen Einrichtungen aus den Rezepten gestrichen da einige Leute glauben dass es Kopfschmerzen und andere Symptome verursacht.

Warnungen

Obwohl MSG glutenfrei ist Es wird oft in Gerichten serviert die andere glutenhaltige Zutaten enthalten wie z. B. Weizennudeln oder Gerstenkörner. Viele Marken von Zutaten die in chinesischen Lebensmittelrezepten verwendet werden enthalten Gluten. Zum Beispiel werden einige Arten von Teriyaki und Sojasaucen aus glutenhaltigem Weizen hergestellt. Fleisch Fisch oder Geflügel das geschlagen paniert oder mariniert ist kann ebenfalls mit Gluten überzogen werden