Ist modifizierte Lebensmittelstärke glutenfrei?

enn Sie sich für eine glutenfreie Ernährung entschieden haben müssen Sie herausfinden welche Produkte glutenhaltig sind und welche nicht. Eine der verwirrendsten Zutaten für die Entschlüsselung ist Stärke die aus verschiedenen pflanzlichen Quellen gewonnen werden kann darunter Reis Mais und der verbotene Weizen. Mit ein paar einfachen Tipps können Sie jedoch erfolgreich durch Stärken navigieren um glutenfrei zu bleiben.

Was ist Lebensmittelstärke?

Stärke ist der Name für lange sich wiederholende Glukoseketten die in vielen Pflanzen vorkommen wie z Mais Reis Kartoffeln Weizen und Pfeilwurzeln. Stärke wird aus diesen pflanzlichen Quellen gewonnen und in einer Vielzahl von Lebensmitteln zur Verbesserung der Textur verwendet. Die pflanzliche Stärkequelle auf einer Zutatenliste ist nicht immer klar und dies kann große Verwirrung stiften wenn Sie versuchen sich glutenfrei zu ernähren.

Was ist Stärke auf einem Lebensmitteletikett?

In Bezug auf Lebensmitteletiketten gibt die Food and Drug Administration Richtlinien vor anhand derer die Verbraucher herausfinden können welche Stärke in einem Produkt enthalten ist. Laut FDA-Richtlinienrichtlinie 578.100 ist das Wort "Stärke" auf einem Lebensmitteletikett standardmäßig Maisstärke. Jede andere Stärkequelle muss klar angegeben werden indem die Quelle beschrieben wird beispielsweise "Kartoffelstärke" oder "Pfeilwurzelstärke".

Ausnahmen von der Regel

Während die FDA die meisten Lebensmittel- und Arzneimittelprodukte regelt gibt es solche Einige gängige Produkte die nicht dieser handlichen FDA-Stärkekonvention unterliegen. Fleisch- und Geflügelprodukte werden vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) reguliert und die Regeln sind nicht genau dieselben. Das USDA gibt an dass die meisten ihrer Stärken mit dem spezifischen Stärketyp gekennzeichnet sind - beispielsweise Maisstärke. Wenn der Inhaltsstoff jedoch nur als Stärke aufgeführt ist kann nicht garantiert werden dass er eine Maisquelle ist.

Was ist mit modifizierter Lebensmittelstärke?

Modifizierte Lebensmittelstärke ist Stärke die mit einer Säure oder einer anderen Chemikalie behandelt wurde die Proteinstruktur der Stärke zu ändern. Dieser Prozess sollte die Struktur der Stärkemoleküle verändern sodass selbst Weizenquellen bei Glutenempfindlichen wahrscheinlich keine Reaktion hervorrufen. Darüber hinaus schreibt das Lebensmittelallergengesetz von 2006 die Angabe von Weizenquellen auf Lebensmitteletiketten vor weshalb Weizenstärke aus modifizierten Lebensmitteln ähnlich wie normale Lebensmittelstärke eindeutig aufgeführt werden sollte. Richtlinien für das Festhalten an glutenfreier Stärke