Do Steel Cut Oats Contain Gluten?

Geschnittener Hafer aus Stahl sind in Scheiben geschnittene Hafergrütze der zentrale Teil des Getreides. Im Gegensatz zu vielen anderen Körnern sind die in Hafer enthaltenen Proteine ​​möglicherweise für Zöliakie-Betroffene unbedenklich eine Immunantwort gegen das Protein Gluten. Das Hinzufügen von Hafer als Teil einer glutenfreien Diät kann die Konsistenz und das Sättigungsgefühl von Menschen verbessern die die meisten Getreideprodukte nicht konsumieren können. Es ist jedoch umstritten ob Hafer wirklich sicher für diejenigen ist deren Körper nicht mit Gluten umgehen können. Kreuzkontaminationen und das Vorhandensein glutenähnlicher Proteine ​​sind potenzielle Probleme wenn man bedenkt ob Hafer wirklich glutenfrei ist.

Hafer und Gluten

Stahlhafer ist ein Vollkorn wie Weizen Roggen und Gerste aber sie enthalten laut Drugs.com einen höheren Proteingehalt als andere Getreidearten. Die Proteine ​​in Hafer unterscheiden sich auch von denen in den anderen Körnern. Das Protein Gluten kommt in Roggen Weizen und Gerste in hohen Anteilen vor fehlt jedoch bei der Ernte im Hafer. Bei der Verarbeitung zu Hafergrütze Stahlhafer Haferflocken oder Haferflocken kann es jedoch zu einer Glutenverunreinigung kommen.

Glutenunverträglichkeit

Zöliakie ist die häufigste Form der Glutenunverträglichkeit. Menschen mit Zöliakie entwickeln eine Immunantwort auf Gluten wenn Lebensmittel die es enthalten in den Dünndarm gelangen. Wenn Zöliakie-Betroffene Gluten zu sich nehmen können Symptome wie Bauchschmerzen Blähungen und Durchfall auftreten. Ein weiterer Zustand der durch eine Glutenunverträglichkeit hervorgerufen wird ist laut MayoClinic.com die Dermatitis herpetiformis. Menschen mit Dermatitis herpetiformis entwickeln beim Verzehr von Gluten keine gastrointestinalen Symptome sondern leiden unter juckender blasiger Haut. Da Hafer ein von Natur aus glutenfreies Getreide ist kann nicht kontaminierter Hafer in der Regel problemlos von Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit verzehrt werden.

Kontamination

Hafer kann bei der Verarbeitung auf Maschinen die auch zur Verarbeitung verwendet werden kontaminiert werden Weizen Gerste Roggen oder Hybriden die aus glutenhaltigen Körnern gewonnen werden laut Celiac.com. Hafer der auf Feldern in der Nähe anderer Körner angebaut wird kann während der Ernte ebenfalls kontaminiert werden. Eine weitere mögliche Kontaminationsquelle ist der Getreidetransport. Zöliakie-Betroffene sollten Hafer aus Mühlen wählen die über Protokolle zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen verfügen und ihre Produkte regelmäßig auf Gluten-Kontamination prüfen.

Andere Empfindlichkeiten

Personen die Reagieren auf Gluten kann laut Drugs.com auch auf das Protein Avenin reagieren das etwa 10 Prozent des gesamten Proteingehalts in Hafer ausmacht. Avenins sind mit Gluten verwandt aber da es sich um ein anderes Protein handelt reagiert nicht jeder der empfindlich auf Gluten reagiert auf Avenin. Aufgrund der Möglichkeit einer Avenin-Unverträglichkeit sollten Zöliakie-Betroffene beim Hinzufügen von Hafer vorsichtig vorgehen. Die vollständige Eliminierung des Hafers und die schrittweise Wiedereinführung können dazu beitragen festzustellen ob sie eine Reaktion hervorrufen