Wie man winzigen Tapioka im glutenfreien Backen benutzt

Für neu diagnostizierte Zöliakiekranke ist die Umstellung auf eine glutenfreie Ernährung eine wesentliche Änderung ihres Lebensstils. Glutenhaltige Getreide wie Weizen Roggen und Gerste sind in einer überraschenden Anzahl von Lebensmitteln enthalten was bedeutet dass Zöliakiepatienten fleißige Etikettenleser werden müssen. Es gibt viele glutenfreie Fertiggerichte auf dem Markt und engagierte Köche und Bäcker lernen ihre Vorratskammern mit natürlich glutenfreien Zutaten wie Tapioka zu füllen.

Glutenunverträglichkeit

Obwohl manche Menschen allergisch gegen Weizen sind Probleme mit Gluten sind in der Regel auf eine Empfindlichkeit oder Unverträglichkeit zurückzuführen. Dies sind Nebenwirkungen die nicht auf eine Fehlfunktion des Immunsystems zurückzuführen sind wie dies bei echten Nahrungsmittelallergien der Fall ist. Die bekannteste dieser Nebenwirkungen ist die Zöliakie bei der der Körper einen schmerzhaften Angriff auf die Zilien ausführt die den Darm auskleiden und Nährstoffe aufnehmen. Die einzige Möglichkeit die Symptome zu lindern besteht darin Körner zu vermeiden die Gluten und verwandte Proteine enthalten. "rye spelt and triticale." 3 [[Weizen und andere glutenhaltige Getreidearten sind für viele Arten des Backens am besten geeignet und kein einzelnes glutenfreies Mehl ist ein direkter Ersatz. Mehle und Stärken ohne Gluten ergeben keinen elastischen Teig wie Weizen. Daher enthält das glutenfreie Backen normalerweise Geliermittel wie Xanthangummi um die Textur zu verbessern. Die meisten Rezepte und Mischungen enthalten mehrere Mehle um einen akzeptablen Geschmack und eine akzeptable Textur zu erzeugen. Ein häufiger Mehlersatz ist Tapiokastärke.

Minute Tapioka

Tapioka ist eine Stärke die aus der Wurzel von Manioka raffiniert wird einer Wurzelpflanze die in den tropischen Regionen der Welt als Grundnahrungsmittel dient. Die raffinierte Stärke wird normalerweise in Granulaten verkauft die beim Kochen geleeartige Perlen ergeben. Die größten Körner machen die riesigen Perlen die in Bubble Tea gefunden werden während die kleinsten die bekannte schnellkochende "Instant" -Tapioka machen die am besten unter der Marke Minute Tapioca bekannt ist. Reine Tapiokastärke ist in einer mehlartigen Konsistenz erhältlich. Wenn Sie sie jedoch nicht regelmäßig verwenden ist es häufig besser Minute Tapioca für Desserts griffbereit zu halten und zu mahlen wenn Sie sie für Mehl verwenden müssen.

Backen Verwenden Sie

Ein Mixer oder eine Gewürzmühle kann Granulat von Minute Tapioca in Sekunden in pulverisierte Tapioca-Stärke verwandeln. Verwenden Sie die Stärke in Kombination mit anderen glutenfreien Mehlersatzstoffen wie Kartoffelstärke Reismehl Maismehl und Pfeilwurzel um für jedes Rezept eine geeignete Textur und ein passendes Aroma zu erhalten. Diese Mehlmischungen können für Kuchen Kekse Pfannkuchen Waffeln Brot Kekse und die meisten anderen Backwaren verwendet werden. Mit Tapiokastärke verdickte Pastetenfüllungen behalten ihre Textur wenn sie gefroren und aufgetaut werden was sie zu einer besseren Wahl macht als Maisstärke