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Welche Lebensmittel enthalten Gluten?
Die US-amerikanische Food and Drug Administration hat Richtlinien für die Kennzeichnung von glutenfreie Lebensmittel. Produkte mit Weizen Roggen oder Gerste oder Hybriden die diese Körner enthalten dürfen auf ihren Etiketten nicht "glutenfrei" verwendet werden. Ausnahmen gelten für veränderte Produkte wie glutenfreies Vollkornmehl. Darüber hinaus schreibt das Lebensmittelallergenkennzeichnungs- und Verbraucherschutzgesetz von 2004 vor dass alle Lebensmittel die das Allergen Weizen enthalten gekennzeichnet werden müssen. Dies ist hilfreich für diejenigen die Gluten vermeiden möchten. Die föderalen Richtlinien für die glutenfreie Kennzeichnung sind die engste Interpretation für Gluten in Lebensmitteln und zusätzliche Listen von glutenhaltigen Lebensmitteln und Lebensmittelzusatzstoffen werden von Universitäten und medizinischen Einrichtungen für diejenigen bereitgestellt die ein breiteres Spektrum von Produkten mit potenziellen allergischen Reaktionen für Personen mit Glutenunverträglichkeit und -empfindlichkeit wünschen Zöliakie.
Was ist Natriumnitrat?
Der Food Safety and Inspection Service des US-Landwirtschaftsministeriums ist in Zusammenarbeit mit der FDA für die Sicherheit und Bewertung von Lebensmittelzusatzstoffen verantwortlich die in Fleisch und Wurst verwendet werden Geflügelprodukte. Natriumnitrat gehört zu Gruppe 1 der nach der FDA-Novelle über Lebensmittelzusatzstoffe vorgeschriebenen Substanzen. Dies bedeutet dass es von dem durch die Novelle eingeführten Regulierungsprozess ausgenommen ist da es vor der Novelle von 1958 als sicher für die Verwendung in Lebensmitteln eingestuft wurde. Die FDA-Website beschreibt Natriumnitrat als Konservierungsmittel das in Lebensmitteln wie Wurstwaren enthalten sein kann. Das USDA definiert Natriumnitrat als "ein Farbfixierungsmittel in Wurstwaren und Geflügelprodukten (Bologna Hot Dogs Speck)" das das Wachstum von Clostridium botulinum einer Ursache für Botulismus beim Menschen verhindert.
Natriumnitrat und Gluten
Die FDA-Richtlinien sind vage und daher haben viele andere Institutionen umfangreichere Listen von Lebensmitteln und Zusatzstoffen bereitgestellt die Gluten enthalten. MayoClinic.com bietet eine Liste von Lebensmitteln und Zusatzstoffen die Sie bei einer glutenfreien Ernährung vermeiden sollten. Während MayoClinic.com Natriumnitrat nicht in seiner Liste der glutenhaltigen Lebensmittel auflistet rät es vom Verzehr von verarbeitetem Mittagsfleisch und Imitationsfleisch ab die beide einen hohen Natriumnitratgehalt aufweisen während Frischfleisch dem Natriumnitrat fehlt als glutenfrei aufgeführt wird. Das Celiac Disease Center der Universität Chicago listet Natriumnitrat in seiner Liste der Zusatzstoffe als glutenfrei auf.
Gesundheitsrisiken durch Natriumnitrat
Das Linus Pauling Institute der Oregon State University hat eine Website zum Thema Natriumnitrat veröffentlicht und seine möglichen Gesundheitsrisiken. Natriumnitrat verursacht Nitrosamine die den Magen reizen und andere Gesundheitsprobleme verursachen können. In den späten 1970er Jahren wurde das Problem der Nitrosamine in Räucherfleisch angesprochen und das Verbot von Natriumnitrat als Lebensmittelzusatzstoff diskutiert. Das Risiko von Botulismus überwog jedoch die mit Nitrosamin verbundenen Probleme. In Produkten wird jedoch weniger Natriumnitrat verwendet als in den sechziger Jahren. Dr. Mehmet Oz räumt ein dass Natriumnitrat möglicherweise einen Zusammenhang mit der Alzheimer-Krankheit hat. Auf seiner Website hat er einen Artikel veröffentlicht der besagt dass geräuchertes Fleisch wie Speck geräucherter Truthahn und Schinken Nitrosamine enthalten die "die Leber dazu veranlassen Fette zu bilden die die Blut-Hirn-Schranke passieren können und für das Gehirn giftig sind. " Obwohl Natriumnitrat möglicherweise nicht glutenhaltig ist ist es aus anderen gesundheitlichen Gründen ratsam Lebensmittel zu meiden die Natriumnitrat enthalten
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