Gerste & Glutenfreie Diät

Gerste ist ein Getreide das nach Angaben des National Barley Foods Council in 27 US-Bundesstaaten und auf der ganzen Welt angebaut wird. Gerste enthält ein pflanzliches Protein namens Hordein das reich an Gluten ist. Wenn Zöliakie-Betroffene oder CD-Betroffene mit Gerste zubereitete Lebensmittel oder Getränke zu sich nehmen wird das Protein durch ihr Immunsystem angegriffen In der Gerste identifiziert ihr Körper das Protein als einen Fremdkörper und versucht es zu zerstören. Dieser Autoimmunangriff schädigt die Zotten oder kleinen fingerartigen Vorsprünge im Dünndarm die wichtige Nährstoffe aus der Nahrung absorbieren die durch den Darm fließt. Die Zotten fangen weniger Nährstoffe ein und die Person ist unterernährt egal wie viel sie isst oder trinkt. Unbehandelte Zöliakie kann nach Angaben der National Foundation for Celiac Awareness (NFCA) im Laufe der Zeit zu Osteoporose einigen Krebsarten Diabetes und Unfruchtbarkeit führen.

Prävention /Lösung

Nach Angaben der Celiac Sprue Association „The best und die einzige bekannte Behandlung für CD ist einfach diese: eine lebenslange Eliminierung von Gluten. ”Dies schließt Gluten aus Gerste sowie Weizen und Roggen ein.

Kommerzielle Quellen

Lebensmittelgeschäfte verkaufen Perlgerste für die Hausmannskost sowie Getreide auf Gerstenbasis Brot und andere Backwaren. Gerste kann zu Malz verarbeitet werden aus dem viele handelsübliche Biere hergestellt werden. Es ist auch eine Schlüsselkomponente für viele Aromen Farbstoffe Geschmacksverstärker hydrolysiertes Pflanzenprotein und hydrolysiertes Pflanzenprotein in kommerziellen Lebensmittelprodukten. Lesen Sie die Etiketten um nach Begriffen wie Gerstenmalz oder Gerstenextrakt zu suchen.

Gekochte Lebensmittel

Menschen mit Zöliakie wissen dass Gerste in vielen gekochten Gerichten enthalten ist die in den Häusern von Familien und Freunden oder in Restaurants serviert werden . Einige Aufläufe und Eintöpfe verwenden Gerste als Hauptzutat oder als Verdickungsmittel. Salate enthalten möglicherweise Gerste als Eiweißzusatz und Beilagen wie Risotto oder Pilaws können die traditionelle Reiszutat durch Gerste ersetzen. Selbst Frühstücksnahrungsmittel wie Frittatas Pfannkuchen oder Waffeln können erhebliche Mengen an Glutenprotein aus Gerste enthalten. Lesen Sie die Speisekarten des Restaurants um Gerichte auszuschließen deren Titel "Gerste" enthält und fragen Sie Ihren Server ob Gerste in ein Gericht eingearbeitet wurde. Beispielsweise wird das Miso das in Suppen und anderen japanischen Gerichten verwendet wird häufig mit Gerste hergestellt.

Tipps

Das nationale Clearinghaus für Verdauungskrankheiten veröffentlicht eine Liste glutenfreier Alternativen zu Gerste. Dazu gehören Mais Quinoa Tapioka Wildreis Hirse und Flachs