PSA: Glutenfrei zu sein, kann schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben

eutzutage scheint es als ob jeder und seine Mutter glutenfrei sind. Die Anhänger der Diät sind überzeugt dass Gluten - ein Protein das in einer Vielzahl von Getreidearten wie Weizen Roggen und Gerste enthalten ist - der Teufel ist und es um jeden Preis meidet. Aber wie sich herausstellt ist das Essen ohne Gluten möglicherweise nicht die Einbahnstraße für die Gesundheit von der wir immer dachten dass sie es ist. Tatsächlich zeigt eine neue Studie dass das Essen ohne Gluten tatsächlich einige erstaunliche gesundheitliche Folgen haben kann.

Laut einer neuen Studie die Anfang dieses Monats veröffentlicht wurde könnte es einige ziemlich negative unbeabsichtigte Folgen geben wenn man glutenfrei geht. frei einschließlich erhöhter Gehalte an giftigen Chemikalien wie Arsen Blei und Quecksilber. „Im Vergleich zu denen die Gluten aßen hatten die glutenfreien Teilnehmer fast die doppelte Menge an Arsenverbindungen in ihrem Urin. Ihr Blut hatte ungefähr 60 Prozent mehr Quecksilberverbindungen insgesamt “ berichtet Ars Technica in einer Analyse der Studie. Trotz der Tatsache dass weniger als 1 Prozent der Amerikaner Zöliakie diagnostiziert haben schätzungsweise jeder fünfte amerikanische Verbraucher gab an 2015 glutenfreie Lebensmittel konsumiert zu haben (dies entspricht einer Steigerung von 67 Prozent gegenüber 2013). Wie Sie sich vorstellen können machen Lebensmittelunternehmen Gewinne indem sie das GF-Label auf alles Mögliche setzen und teure glutenfreie Produkte von Pfannkuchenmischungen bis zu Tiefkühlpizza anbieten.

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Ein Beitrag von Miss Bargainista (@ miss.bargainista) am 21. November 2016 um 18:36 Uhr PST

Die Autoren der Studie erläutern ihre Ergebnisse: „Handelsübliche glutenfreie Produkte enthalten hauptsächlich Reismehl als Ersatz. Neue Erkenntnisse deuten darauf hin dass Reisprodukte einen hohen Gehalt an giftigen Metallen aufweisen können. Reis ist eine anerkannte Quelle für Arsen- und Methylquecksilberbelastung. “Wir wette Sie haben nicht daran gedacht als Sie im Geschäft nach der glutenfreien Betty Crocker-Brownie-Mischung gesucht haben.

Aber ein hoher Arsen- und Quecksilbergehalt ist nicht möglich Es ist nicht das einzige Risiko für diejenigen die sich glutenfrei ernähren. Die frühere Harvard Health-Redakteurin Holly Strawbridge warnt: „Wenn Sie fest entschlossen sind glutenfrei zu sein ist es wichtig zu wissen dass dies zu einigen Ernährungsdefiziten führen kann.“ Strawbridge merkt an dass eine glutenfreie Ernährung zu einem Vitamin B führen kann -9-Mangel da angereichertes Brot und Getreide zu einer wichtigen Quelle für B-Vitamine in den USA geworden sind. "Dies kann für jeden ein Problem sein" erklärt Strawbridge "aber es ist besonders besorgniserregend für schwangere Frauen "or may become pregnant." 3 [[Sie benötigen Vitamin B-9 besser bekannt als Folsäure oder Folsäure um Geburtsschäden vorzubeugen. “Sie fügt hinzu dass das Ausschließen von Vollkornweizen wahrscheinlich bedeutet dass Sie nicht genügend Ballaststoffe erhalten die der Darm für eine ordnungsgemäße Funktion benötigt. Darüber hinaus kosten glutenfreie Produkte in der Regel mehr und enthalten mehr Zucker Fett und Natrium um Geschmacksstörungen auszugleichen.

Es ist nicht das erste Mal dass sich ein vermeintlich gesundes Lebensmittel als schlecht herausstellt für dich. Erinnern Sie sich als Margarine als gesünder als Butter beworben wurde - in einem Ausmaß dass viele Leute es als gesunde Nahrung betrachteten? Das war das Ergebnis einer verdammt guten Marketingkampagne und der Unterstützung der Regierung für die Förderung des Butterersatzes. Jahre später - nachdem die Amerikaner bereits Milliarden von Margarine-Stangen konsumiert hatten - stellte sich heraus dass die teilweise hydrierten Öle aus denen die meisten Margarinen bestehen den Cholesterinspiegel im Blut und das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen : Überlegen Sie bevor Sie sich auf die neueste Diät-Modeerscheinung mit Ernährungsempfehlung stürzen.

Bevor Sie also glutenfrei werden weil alle anderen in Ihrem SoulCycle-Kurs dies tun sollten Sie sich überlegen zu welchen Ernährungsdefiziten dies ebenfalls führen kann wie die negativen Auswirkungen auf Ihr Blut und Urin haben kann. Es ist auch wichtig zu wissen dass nicht alle Gluten gleich sind: Wenn Sie sich entscheiden etwas Brot zu kaufen verzichten Sie auf die überverarbeitete weiße Sorte und holen Sie sich stattdessen eine wunderschöne Vollkornboule von Ihrer örtlichen Bäckerei auf die Straße gehen. #bubandgrandmas #sourdough #realbread

Ein Beitrag von BUB AND GRANDMA & # 39; S (@bubandgrandmasbread) am Dezember 15 2016 um 7:22 Uhr PST

—Erin Mosbaugh

Erin hat es sich zur Aufgabe gemacht Geschichten über Lebensmittel zu erzählen. Sie finden diese Geschichten in Food & Wine LA Weekly Serious Eats KCET Robb Report und First We Feast.

Was denken Sie?

Sind die potenziellen Gesundheitsrisiken einer glutenfreien Ernährung die Vorteile wert? Sind die Leute zu schnell um auf den glutenfreien Zug zu springen?