Wiederherstellen von Trockenfrüchten

urch das Wiederherstellen von Trockenfrüchten wird die Textur wiederhergestellt und es werden bessere Ergebnisse für bestimmte Rezepte wie Soßen und Pasteten erzielt. Rekonstituieren bezieht sich auf das Hinzufügen von Feuchtigkeit zu den getrockneten Früchten. Dies kehrt den dehydrierten Zustand um und macht die Frucht weicher. Die Rückführung von Feuchtigkeit zu getrockneten Früchten wird auch als Auffrischen der Früchte bezeichnet. Wenn Sie die richtige Menge Wasser zum Auffrischen der Früchte verwenden bleibt ihr Geschmack erhalten und sie wird saftig ohne feucht zu werden.

Grundlagen von Trockenfrüchten

Die traditionelle Methode zum Trocknen von Früchten besteht darin sie in der Sonne zu trocknen. Es kann auch in einem Industrie- oder Haushaltsofen oder in einem Gerät zum Entwässern von Lebensmitteln getrocknet werden. Das Entfernen von Feuchtigkeit aus Lebensmitteln schützt diese vor dem Verderben da Feuchtigkeit das Wachstum von Mikroorganismen ermöglicht. Das Blanchieren von hellen Früchten durch Dämpfen in einem Wasserbad verhindert dass sie nach dem Trocknen dunkler werden. Trockenfrüchte behalten denselben Nährwert wie frisches Obst obwohl laut der Website der Washington State University ein geringer Verlust an Vitamin C durch Blanchieren auftreten kann.

Trockenfrüchte beim Backen

Ein Rezept das vier frische Früchte erfordert Aprikosen würden acht rekonstituierte getrocknete halbe Aprikosen erfordern. Wenn Sie sie rekonstituieren erhalten die Aprikosen ihre ursprüngliche Größe und Feuchtigkeit sodass das Rezept korrekt ausfällt. Im Allgemeinen ergibt 1 Tasse Trockenobst laut Virginia Cooperative Extension ungefähr 1 1/2 Tassen rekonstituiertes Obst. In bestimmten Rezepten ist es nicht erforderlich Trockenfrüchte zu rekonstituieren da das Rezept genügend Feuchtigkeit enthält damit die Trockenfrüchte während des Kochens oder Backens prall werden z .

Rekonstituieren von Trockenfrüchten

Das Rekonstituieren von Trockenfrüchten kann je nach Fruchtsorte Stückgröße und Wassertemperatur ein bis acht Stunden dauern. Die Verwendung von heißem Wasser beschleunigt den Prozess und kleinere Fruchtstücke rekonstituieren schneller als große. Die grundlegende Methode besteht darin die getrockneten Früchte in einen Behälter zu geben und so viel Wasser zuzugeben dass die Früchte gerade bedeckt sind. Wenn Sie zu viel Wasser verwenden kann dies zu einem Geschmacksverlust führen. Bewahren Sie die Früchte im Kühlschrank auf während Sie sie einweichen um das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern. Wenn die Frucht das gesamte Wasser aufnimmt bevor es auf die volle Größe aufgefüllt ist fügen Sie mehr Wasser hinzu. Früchte benötigen in der Regel 150 bis 200 Prozent mehr Wasser um sie aufzufrischen.

Tipps für Trockenfrüchte

Um Trockenfrüchte für die Verwendung in heißem Müsli wiederherzustellen schneiden Sie die Früchte in mundgerechte Stücke und lassen Sie sie beim Kochen köcheln Wasser für 1 oder 2 Minuten vor dem Hinzufügen des Getreides. Warten Sie bis die Früchte vollständig eingeweicht sind bevor Sie den Zucker hinzufügen um die Früchte für ein Rezept zu rekonstituieren das Zucker erfordert. Zu frühes Hinzufügen von Zucker kann die Frucht zäh machen. Stellen Sie nur so viel Trockenobst her wie Sie verwenden möchten. Obwohl getrocknete Früchte nicht verderben können sie nach Zugabe von Wasser schnell verderben