Tipps zum Backen mit Dattelzucker

ie Dattelpalme stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten und wird nach Angaben der Purdue University seit etwa 4.000 v. Chr. Kultiviert. Datteln ein altes Symbol für Romantik und Fruchtbarkeit wurden für ihre süße feuchte und zähe Textur geschätzt. Sie sind besonders reich an Phosphor natürlichem Zucker und wenn sie getrocknet sind Tryptophan. Im Laufe der Jahrhunderte haben sich unzählige Verwendungszwecke für Datteln entwickelt. Das Trocknen und Pulverisieren von Datteln wodurch Dattelzucker entsteht trägt dazu bei dass Datteln sehr lange frisch bleiben.

Dattelzucker

Fans von Dattelzucker weisen darauf hin dass es mehr "Lebensmittel" als Zucker ist ein Allrounder. natürlicher gelbbrauner Süßstoff aus getrockneten pulverisierten Datteln der immer noch reich an Ballaststoffen Vitaminen und Mineralstoffen ist. Die Hauptzutaten von Dattelzuckern sind Zucker - Fructose Glucose und Saccharose - und komplexe Kohlenhydrate. Kommerzieller Dattelzucker ist sowohl in mittlerer als auch in feiner Qualität erhältlich und eignet sich am besten zum Kochen oder Backen von Rezepten bei denen es keinen großen Unterschied macht dass er sich nicht wie Zucker in Flüssigkeit auflöst. Dattelzucker aus ungeschwefelten Datteln aus biologischem Anbau ist im Allgemeinen erhältlich.

Hausgemachter Dattelzucker

Dattelzucker insbesondere Bio-Zucker kann unerschwinglich teuer sein. Eine Möglichkeit Dattelzucker regelmäßig zu verwenden ist die Herstellung eines eigenen Zuckers. Kaufen Sie billige frische oder getrocknete Datteln in loser Schüttung - sie müssen nicht unbedingt die reichhaltigsten süßesten und feuchtesten Sorten sein - und schneiden Sie sie dann in Scheiben. Wenn Sie einen Dörrapparat haben verteilen Sie die Datteln auf den Tabletts und trocknen Sie sie zwei Tage lang bei etwa 21 Grad Celsius. Ansonsten verteilen Sie sie auf Siebträgern und trocknen Sie sie in der Sonne bedeckt mit einem Netz um Fliegen und andere Insekten abzuhalten oder verteilen Sie sie auf Backblechen und trocknen Sie sie in einem Ofen mit sehr niedriger Temperatur. Wenn die Dattelscheiben vollständig trocken sind pulverisieren Sie sie in einer Küchenmaschine.

In Backwaren

Dattelzucker kann als Maß für braunen Zucker und auch als Weißzuckergranulat verwendet werden wenn Sie sehr süße Kuchen mögen. Schnelle Brote und Kekse. Einige Köche bevorzugen es nur 2/3 Tasse Dattelzucker pro Tasse Weißzucker zu verwenden. Es eignet sich besonders gut für Nuss- oder Obstbrote und Muffins bei denen auch andere Zutaten intakt bleiben ist aber wunderbar für Kekse Obstchips und -krümel sowie als Streusel für Pasteten. Versuchen Sie es vor dem Backen auf frische Zimtschnecken zu streuen. Da Dattelzucker leicht brennt ist er normalerweise keine gute Wahl für Kekse die sich beim Backen flach ausbreiten.

In Teig

Im Gegensatz zu echtem Zucker löst sich Dattelzucker nicht wenn er in Wasser oder Flüssigkeiten eingerührt wird. Fran Costigan von NaturoDoc.com empfiehlt kochendes Wasser zuzugeben um den Dattelzucker zumindest teilweise aufzulösen bevor er in Teigen verwendet wird. Dies ist sinnvoll wenn Wasser ohnehin Teil des Rezepts ist. Andernfalls beachten Sie bitte dass Dattelzucker in Kuchen- Pfannkuchen- oder Waffelteigen als deutliche süße Flecken auftreten kann.

Effektive Lagerung

Dattelzucker ist von Natur aus "hygroskopisch" was bedeutet dass er leicht absorbiert und zurückhält Feuchtigkeit die dazu neigt es zusammenklumpen zu lassen. Egal ob Sie selbst Dattelzucker herstellen oder kaufen bewahren Sie ihn in einem luftdichten Gefäß oder einem anderen Behälter auf. Wenn Sie Dattelzucker in einem Shaker vom Typ Restaurant aufbewahren um ihn einfach zu kochen oder am Tisch zu verwenden sollten Sie die alte Technik ausprobieren bei der ein oder zwei Salzcracker in den Behälter gegeben werden um Feuchtigkeit aufzunehmen