Brauner Reissirup Vs. Hoher Fruchtzucker Maissirup

Lebensmitteletiketten enthalten eine erstaunliche Vielzahl von Möglichkeiten sich auf das zu beziehen was im Wesentlichen Zucker ist. Verschiedene Süßstoffe die Lebensmitteln zugesetzt werden binden alle an den Süßigkeitsrezeptor im Mund was zu ihrem Geschmack führt. Chemische Unterschiede zwischen Süßungsmitteln führen jedoch dazu dass unterschiedliche Zucker vom Körper häufig auf unterschiedliche Weise verarbeitet werden. Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und brauner Reissirup sind zwei gebräuchliche Zuckermittel die Lebensmitteln zugesetzt werden.

Getreidechemie

Sowohl brauner Reis als auch Mais enthalten wie alle stärkehaltigen Körner und Lebensmittel große Mengen der chemischen Amylose. Amylose besteht aus langen Ketten von Glucosemolekülen wobei Glucose ein Monosaccharid oder eine einzelne Zuckereinheit ist. Wenn Sie Glukose zu sich nehmen die nicht chemisch an etwas anderes gebunden ist bindet sie sich an den Süße-Rezeptor und schmeckt wie Zucker. In langen Ketten zusammengebunden schmecken Glucosemoleküle die zu Amylose zusammengefasst sind jedoch nicht süß. Aus diesem Grund schmeckt man wenn man braunen Reis oder Mais isst keinen Zucker obwohl er da ist.

Getreidesirupe

Jedes Getreide da es eine Quelle für Amylose ist ist auch eine Quelle für Glucose. Es ist möglich ein Getreide wie Mais oder braunen Reis zu nehmen und die Amylose zu extrahieren. Durch die Verarbeitung der Amylose mit einer Vielzahl von Enzymen bei denen es sich um Verdauungschemikalien handelt die die Amylose in kleinere Stücke aufspalten erhalten Sie einen Sirup der aus einzelnen Glucoseeinheiten besteht. Einheiten von zwei miteinander verbundenen Glucosemolekülen Maltose genannt; und Einheiten von drei miteinander verbundenen Glucosemolekülen Maltotriose genannt. Unterschiedliche Verdauungsniveaus produzieren unterschiedliche Verhältnisse von Glucose Maltose und Maltotriose.

Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt

Um Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt herzustellen erläutern Sie Dr. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry" wird Maisamylose enzymatisch vollständig verdaut dh bis alle Glucoseeinheiten voneinander unabhängig sind. Der resultierende Sirup Maissirup schmeckt etwas weniger süß als Tafelzucker. Verarbeitungsbetriebe verwenden dann ein anderes Enzym namens Invertase um die Hälfte der Glucose in einen verwandten Zucker namens Fructose umzuwandeln der viel süßer ist. Die resultierende Mischung aus 50:50 Glucose und Fructose schmeckt süß wie Tafelzucker und wird als Maissirup mit hohem Fructosegehalt bezeichnet.

Brauner Reissirup

Um braunen Reissirup herzustellen verarbeiten die Hersteller Amylose zu einer Mischung aus Maltotriose Maltose und Glucose. Die Maltose ist ungefähr 40 Prozent so süß wie Tischzucker und die Maltotriose ist ungefähr 30 Prozent so süß wie Tischzucker erklärt die Amano Enzyme Company. Brauner Reissirup schmeckt nicht so süß wie Haushaltszucker aber weil alle Zucker - unabhängig davon wie süß sie schmecken - den gleichen Kaloriengehalt pro Masseneinheit haben enthält Brauner Reissirup die gleiche Anzahl an Kalorien pro Gramm wie Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und Haushaltszucker.

Gesundheit

Alle Zuckerquellen - Haushaltszucker Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt brauner Reissirup und andere - liefern Energie und Ihr Körper kann sie in Fett umwandeln wenn Sie sie in großen Mengen essen . Laut einer Studie von Dr. George Bray und Kollegen im "American Journal of Clinical Nutrition" aus dem Jahr 2004 hat der Verzehr großer Mengen von Maissirup mit hohem Fructosegehalt einen Einfluss auf die Signalübertragung in den Zellen und erhöht das Risiko für Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit