Stärke in Äpfeln

Wenn Sie in den süßen Geschmack eines Apfels beißen und ihn genießen essen Sie etwas was früher Stärke oder Kohlenhydrate waren. Das Kohlenhydrat wird in süßer Zucker umgewandelt wenn Ihr Apfel reift und reift. Die Auswirkungen von Stärke auf Äpfel bestimmen wann sie reif und verzehrfertig sind.

Stärke Bedeutung

Stärke wird als Kohlenhydrat eingestuft was bedeutet dass sie in kleinere Zuckerkomponenten zerlegt werden kann. Wenn Sie die chemische Zusammensetzung eines Stärkemoleküls aufschreiben hat es sich wiederholende Glucose-Stärke-Einheiten. Äpfel sind nicht die einzigen Lebensmittel die Stärke enthalten. Kartoffeln Mais und Weizen enthalten als Bestandteil Stärke. Stärke ähnelt einer anderen Chemikalie Cellulose die in Obst- und Gemüseschalen vorkommt wie die Schale eines Apfels. Cellulose verleiht Lebensmitteln wie Stärke eine knusprige faserige Konsistenz.

Reifung

Wie reif ein Apfel ist lässt sich daran ablesen wie viel Stärke er enthält. Ein sehr reifer Apfel enthält wenig Stärke während ein junger Apfel hauptsächlich Stärke enthält insbesondere im Vergleich zu Zucker. Wenn ein Apfel reift wird die Stärke in Zucker umgewandelt sodass die Früchte mit zunehmender Reife schmackhafter werden. Der Umwandlungsprozess beginnt im Kern des Apfels und schreitet dann nach außen zur Apfelschale.

Jodtest

Sie können den Stärkegehalt einer bestimmten Charge von Äpfeln durch einen einfachen Jodtest bestimmen. Schneiden Sie einen Apfel in zwei Hälften und streichen Sie dann braunes Jod das in den meisten Reformhäusern und Sanitätshäusern erhältlich ist über den Apfel. Sie sollten bemerken dass die braune Farbe in einigen Bereichen lila wird. Die violetten Anteile zeigen das Vorhandensein von Stärke im Apfel an. Wenn Ihr Apfel nur wenige Regionen mit purpurroter Stärke enthält deutet dies auf eine Reife nach Angaben von Nova Scotia Apples hin.

Aroma

Das Vorhandensein oder Fehlen von Stärke kann das Aroma eines Apfels beeinflussen. Einem Apfel der nicht genügend Zeit zum Reifen hatte fehlt möglicherweise die Süße weil mehr Stärke als Zucker vorhanden ist. Während ein Apfel reift verursacht die zunehmende Menge an Zucker einen süßeren Geschmack. Dies bedeutet jedoch nicht dass Äpfel eine bedeutende Zuckerquelle sind. Äpfel weisen einen relativ niedrigen glykämischen Index auf der Zucker in Lebensmitteln misst insbesondere im Vergleich zu zuckerreichen Früchten. Äpfel haben eine glykämische Belastung von 6 pro Portion was sehr gering ist im Vergleich zu Rosinen mit einer glykämischen Belastung von 28 oder einer reifen Banane mit einer glykämischen Belastung von 13 so Harvard Health Publications