Zuckerarten in Honig

onig wird manchmal als flüssiger Zuckerersatz verwendet. "Ersatz" ist jedoch nicht ganz richtig da Honig seine Süße aus Zucker bezieht; in der Tat mehrere Arten von Zucker. Was wir als Zucker betrachten ist eine Kombination von Kohlenhydraten die in unterschiedlichen Strukturen miteinander verbunden sind. Honig kann bis zu 24 verschiedene Zucker enthalten.

Saccharose

In seiner granulierten Form ist Saccharose einfach Tischzucker die süßen weißen Kristalle die Sie in Kaffee streuen und in Rezepten verwenden. Saccharose ist ein Disaccharid das gebildet wird wenn sich Fructose und Glucose die von der Georgia State University als „einfache“ Zucker oder Monosaccharide definiert werden verbinden. Ein Sauerstoffatom verbindet die beiden Monosaccharide und auf der Exploratorium-Website wird darauf hingewiesen dass eine saure Substanz wie Zitronensaft diese Bindung aufbrechen kann.

Fructose und Glucose

Honig enthält zusätzliche lose Moleküle aus Fructose und Glucose. Fruktose ist besser bekannt als der Zucker der in Früchten enthalten ist und Glukose ist derselbe einfache Zucker den der Körper zur Energiegewinnung benötigt. Ein Artikel von JW White Jr. und Landis W. Doner aus dem USDA Agriculture Handbook Nr. 335 aus dem Jahr 1980 besagt dass Fructose und Glucose auch Levulose und Dextrose genannt etwa 85 Prozent des Zuckergehalts in Honig ausmachen > Maltose

Maltose wird auch Malzzucker genannt. Es ist ein Disaccharid das zwei Glucosemoleküle enthält. Laut Elmhurst College ist Maltose der gleiche Zucker der gebildet wird wenn Getreide seinen höchsten Stärkegehalt erreicht und dann bei der Bierherstellung erhitzt wird. Es wird als Süßungsmittel in Lebensmitteln für sich genommen verwendet und manchmal zum Überziehen von Lebensmitteln wie Entenhaut verwendet um sie knusprig zu machen.

Andere

Weiß und Döner geben an dass Honig mehrere andere Zucker enthält. Viele davon entstehen durch chemische und enzymatische Reaktionen oder werden während der Verarbeitung zugesetzt. Honig galt ursprünglich als eine Mischung aus Saccharose Fructose Glucose und dem was Weiß und Döner als Honig-Dextrin bezeichnen was ihrer Meinung nach nicht genau definiert war. Später stellte sich heraus dass Honig-Dextrin eine Mischung aus mehreren Di- und Trisacchariden ist darunter Maltose Maltotriose Theanderose Kojibiose Isopanose Centose Erlose Panose Maltulose Gentiobiose und Turanose. plus zwei komplexere Zucker Isomaltotetraose und Isomaltopentaose.