Backen mit flüssigem Stevia

ucker versüßt nicht nur Backwaren sondern fügt auch Masse hinzu und befeuchtet das fertige Produkt. Wenn Sie Zucker in einem Backrezept durch flüssiges Stevia ersetzen ohne etwas hinzuzufügen um die verlorene Masse und Feuchtigkeit auszugleichen erhalten Sie möglicherweise eine flache trockene nicht farbige Version des gewünschten Produkts. Es ist schwierig ohne die karamellisierenden Eigenschaften des Zuckers genau die richtige Farbe zu erhalten aber Sie können auch ohne Zucker einige andere Modifikationen vornehmen um die Masse und Feuchtigkeit der ursprünglichen Backwaren beizubehalten.

Ersetzen Sie etwa 1 TL . Flüssiger Stevia-Extrakt pro Tasse Zucker im Backrezept.

Kombinieren Sie alle trockenen Zutaten gemäß den Anweisungen des Rezepts bis Sie die Zugabe flüssiger Zutaten erreicht haben.

Fügen Sie pro angeforderter Tasse Zucker 1/3 Tasse zusätzliches Flüssig- oder Schüttgut hinzu um den Feuchtigkeits- und Schüttgutverlust auszugleichen der beim Entfernen des Zuckers aus dem Rezept entstanden ist. Sie können zusätzlich etwas verwenden das bereits im Rezept enthalten ist - zum Beispiel Apfelsauce oder Bananenpüree - oder eine der auf der Stevia Info-Website vorgeschlagenen Alternativen ausprobieren: Joghurt Apfelbutter ungesüßter Fruchtsaft Eiweiß oder Wasser .

Tipp

Stevia wird aus den Blättern eines in Paraguay und Brasilien wild wachsenden Krauts gewonnen. Raffinierte Stevia-Extrakte können bis zu 200- bis 300-mal süßer sein als Haushaltszucker.

Rohes oder grünes Stevia-Pulver kann Ihrem Essen einen leichten bitteren Nachgeschmack und einen grünen Schimmer verleihen. Flüssige Stevia-Extrakte tun dies normalerweise nicht.

Die obigen Empfehlungen sind wie jedes Rezept ein Ausgangspunkt. Sie können die Menge an Stevia und die Anteile an zusätzlicher Flüssigkeit nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben anpassen.

Erforderliche Dinge für

Flüssiger Stevia-Extrakt